John Myers
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Ingredienti
Bolognese à la Papa: (Per 3 - 4 persone)
- 200 g Carne di manzo
- 1 Carota ca. 50 g
- 1 Cipolla ca. 50 g
- 1 pezzo Sedano ca. 50 grammi
- 1 pezzo Porro ca. 50 g
- 1 Pomodoro circa 50 g
- 1 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 1 pezzo Zenzero ca. 10 g
- 2 Spicchi d'aglio
- 0,5 Peperoncino rosso
- 1 cucchiai da tavola Olio di arachidi
- 200 ml Brodo di manzo (1 cucchiaino istantaneo)
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curry in polvere delicato
- 1 cucchiaino Paprica dolce
- 0,5 cucchiaino Pepper
- 0,5 cucchiaino Sambal Oelek
Purè di sedano e patate:
- 1 pezzo Sedano ca. 100 grammi
- 400 g Patate
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiai da tavola Rafano fresco grattugiato
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 2 cucchiai da tavola Crema da cucina
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curcuma
- 0,5 cucchiaino Pepper
- 1 un gran pizzico di noce moscata
Fiori di carota asiatici: *)
- 300 g Carote
- 1 cucchiai da tavola olio di sesamo
- 25 g semi di sesamo
- 1 cucchiai da tavola Salsa di soia leggera
- 1 cucchiai da tavola Salsa di soia dolce
- 1 cucchiaino Curry in polvere delicato
- 1 cucchiaino Zucchero
- 0,5 cucchiaino Sale
Per servire:
- 2 Gambi di prezzemolo
Istruzioni
Bolognese alla Papà:
- Pulite/pelate/lavate le verdure (carota, cipolla, sedano, porro, pomodoro pelato, zenzero, spicchi d'aglio e peperoncino) e tagliatele a dadini fini. Friggere la carne macinata in una padella con olio di arachidi (1 cucchiaio) fino a renderla friabile. Aggiungere le verdure a dadini e il concentrato di pomodoro, soffriggere brevemente, sfumare/versare il brodo di manzo, aggiungere sale (1 cucchiaino), curry delicato in polvere (1 cucchiaino), paprika dolce (1 cucchiaino), pepe (½ cucchiaino) e sambal oelek (½ cucchiaino) Condire e lasciare cuocere il tutto con il coperchio chiuso per circa 30 minuti. Infine togliete il coperchio e lasciate bollire completamente il liquido rimasto.
Purè di sedano e patate:
- Pulite e tagliate a cubetti il sedano. Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate. Far bollire i cubetti di sedano e patate in acqua salata (1 cucchiaino) per circa 25 minuti, scolarli, il rafano appena grattugiato (1 cucchiaino), il burro (1 cucchiaio), la panna da cucina (2 cucchiai), il sale (1 cucchiaino), la curcuma ( 1 cucchiaino ) e noce moscata (1 pizzico grosso) e lavorarle accuratamente con lo schiacciapatate.
Fiori di carota asiatici: *)
- Tostare i semi di sesamo in una padella senza grassi/saltare in padella e tirarli fuori di nuovo. Sbucciare le carote con il pelapatate, raschiare con il raschietto/pelapatate 2 in 1 per fiori di verdura e tagliare a fette decorative i fiori di carota (ca. 4 - 5 mm di spessore) con il coltello, friggere i fiori di carota in una padella con olio di sesamo (1 cucchiaio) / soffriggere con salsa di soia leggera Deglaze (1 cucchiaio) e salsa di soia dolce (1 cucchiaio) e condire con curry delicato (1 cucchiaino), zucchero (1 cucchiaino) e sale (½ cucchiaino). Lasciate cuocere il tutto con il coperchio chiuso a bassa temperatura per circa 8 minuti. Infine cospargere/incorporare i semi di sesamo tostati e servire.
Servire:
- Servire la bolognese à la Papa con purè di sedano e patate e fiori di carota asiatica, guarnito con prezzemolo.
*) Asiatische Möhrenblüten / Siehe mein Rezept:
- Fiori asiatici della carota
Mancia:
- Il resto della bolognese l'ho servito con i croissant il giorno successivo.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 142kcalCarboidrati: 11.7gProteine: 1.7gGrasso: 9.8g
