Brasato Di Agnello Su Ratatouille Di Fagioli

Delizioso cosciotto d'agnello al forno su letto di verdure fresche

Ingredienti per 4 persone

stinco d'agnello

• ca. 1,600 g di cosciotto d'agnello fresco
• Cipolle verdi 2
• Spicchi d'aglio 3
• 250 g di carote
• 1 mazzetto di porri primaverili
• 1 cucchiaio ciascuno di senape di Digione, senape dolce
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiai di burro chiarificato
• 2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 250 ml di vino rosso secco
• 200ml di brodo vegetale
• 8 consigli sul rosmarino
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 4 rametti di timo
• 2 rami di levistico
• 1 cucchiaio di fiocchi di burro
• Sale pepe

Ratatouille di fagioli

• 200 g di fagiolini
• 50ml olio d'oliva
• 1 scalogno, tagliato finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 2 peperoni rossi, tagliati a dadini
• 1 zucchina, a dadini
• 1 melanzana, a dadini
• 4 pomodori, senza semi e tagliati a cubetti
• 150 g di fagioli bianchi, cotti
• 1 pizzico di zucchero
• 40-50 g di erbe di Provenza
• 100ml di brodo vegetale
• Sale pepe

PREPARAZIONE

stinco d'agnello

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi circolando aria. Pulite, lavate e tagliate a pezzetti la cipolla, gli spicchi d'aglio, le carote e i cipollotti.
2. Asciugare la carne, condire con sale e pepe e ricoprire con Digione e senape dolce. Scaldare l'olio d'oliva e il burro chiarificato in una teglia e friggere la carne fino a doratura su tutti i lati.
3. Aggiungere le verdure, distribuirle uniformemente nella teglia e arrostirle. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere brevemente. Poi bagnare con il vino rosso e il brodo, aggiungere le punte di rosmarino, i rametti di timo e levistico, la paprika affumicata e cuocere in forno per ca. 90-100 minuti.
4. Dopo ca. 90 minuti, togliere la carne dalla teglia e metterla da parte. Passare la salsa al colino e farla addensare con il burro freddo a scaglie utilizzando una frusta. Tagliare la carne a fettine sottili e metterla nella salsa setacciata.

Ratatouille di fagioli

1. Lavare i fagiolini, eliminare le estremità, tritarli e cuocerli al dente in una pentola con acqua salata.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare lo scalogno e l'aglio tagliati a dadini fino a quando diventano traslucidi. Aggiungere poi i peperoni, le zucchine, le melanzane, i pomodori, i fagioli bianchi e i fagiolini precotti. Condire con sale, pepe, zucchero ed erbe aromatiche tritate, versare il brodo vegetale e far cuocere brevemente.
3. Dividete la ratatouille nei piatti, adagiate su ognuno una fetta di stinco di agnello e servite con un cucchiaio abbondante di salsa.