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Ingredienti
Spalla di bue
- 4 cucchiai da tavola Olio vegetale
- 1,5 kg Spalla di bue
- 1 pizzico Sale e pepe
- 1 cucchiai da tavola Zucchero a velo
- 2 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 1 Sedano fresco
- 1 Porro
- 1 Carota
- 2 Cipolle
- 1 Bulbo d'aglio
- 750 ml vino rosso
- 500 ml Porto rosso
- 1 L Brodo di vitello scuro
- 1 cucchiai da tavola Pepe bianco
- 5 Foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiai da tavola Burro freddo
Cipolle glassate
- 1 cucchiai da tavola Zucchero
- 1 Anice stellato
- 250 g cipolline
- 1 pizzico fiore di sale
- 250 ml vino bianco
- 1 rametto di timo
- 1 ramoscello di rosmarino
- 1 Foglia di alloro
- 50 g Burro freddo
Polenta agli agrumi
- 200 ml Brodo vegetale
- 200 g Crema
- 50 g Burro
- 1 pizzico Sale e pepe
- 1 pizzico Noce moscata appena grattugiata
- 1 cucchiai da tavola Marmellata di agrumi
- 0,5 Limone
Istruzioni
Spalla di bue
- Per la spalla di bue, scaldare l'olio di semi in una pentola capiente e rosolare la carne di bue condita con sale e pepe su tutti i lati. Togliere dalla pentola.
- Lasciare caramellare leggermente lo zucchero a velo, aggiungere il concentrato di pomodoro e le verdure tagliate. Lasciare rosolare e sfumare con porto e vino rosso. Aggiungere nuovamente la carne e riempire con il brodo di vitello. Mettere in forno preriscaldato a 150°C per 4-5 ore.
- Aggiungere le spezie negli ultimi 30 minuti. Girare la carne ogni 30 minuti.
- Togliete quindi l'arrosto dal sugo e tenetelo al caldo. - avvolgere in un foglio di alluminio. Filtrare il brodo di carne al colino e ridurre la salsa all'intensità desiderata. Per addensare, incorporare gradualmente il burro freddo con la frusta.
cipolle glassate
- Per le cipolle glassate, caramellare lo zucchero, aggiungere l'anice stellato e le cipolline sbucciate. Condire con fior di sale e sfumare con vino bianco.
- Mettete le erbe aromatiche, coprite la pentola con carta da forno e fate cuocere in forno a 160°C finché le cipolle saranno morbide. L'operazione richiede circa 45 minuti.
- Togliere le cipolle e ridurre leggermente il brodo. Per addensare il brodo, incorporare gradualmente i cubetti di burro con la frusta. Rimetti le cipolle nel brodo.
Polenta agli agrumi
- Per la polenta agli agrumi portare a bollore il brodo vegetale, la panna e il burro. Incorporate la polenta e condite con sale, pepe e noce moscata. Incorporate la marmellata di agrumi e la scorza di limone.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 160kcalCarboidrati: 4.2gProteine: 5.5gGrasso: 11.1g