Spalla di Bue Brasata con Cipolle Glassate e Polenta agli Agrumi

Spalla di bue

• Per la spalla di bue, scaldare l'olio di semi in una pentola capiente e rosolare la carne di bue condita con sale e pepe su tutti i lati. Togliere dalla pentola.

• Lasciare caramellare leggermente lo zucchero a velo, aggiungere il concentrato di pomodoro e le verdure tagliate. Lasciare rosolare e sfumare con porto e vino rosso. Aggiungere nuovamente la carne e riempire con il brodo di vitello. Mettere in forno preriscaldato a 150°C per 4-5 ore.

• Aggiungere le spezie negli ultimi 30 minuti. Girare la carne ogni 30 minuti.

• Togliete quindi l'arrosto dal sugo e tenetelo al caldo. - avvolgere in un foglio di alluminio. Filtrare il brodo di carne al colino e ridurre la salsa all'intensità desiderata. Per addensare, incorporare gradualmente il burro freddo con la frusta.

cipolle glassate

• Per le cipolle glassate, caramellare lo zucchero, aggiungere l'anice stellato e le cipolline sbucciate. Condire con fior di sale e sfumare con vino bianco.

• Mettete le erbe aromatiche, coprite la pentola con carta da forno e fate cuocere in forno a 160°C finché le cipolle saranno morbide. L'operazione richiede circa 45 minuti.

• Togliere le cipolle e ridurre leggermente il brodo. Per addensare il brodo, incorporare gradualmente i cubetti di burro con la frusta. Rimetti le cipolle nel brodo.

Polenta agli agrumi

• Per la polenta agli agrumi portare a bollore il brodo vegetale, la panna e il burro. Incorporate la polenta e condite con sale, pepe e noce moscata. Incorporate la marmellata di agrumi e la scorza di limone.