John Myers
Guancette Di Vitello Brasate Su Salsa Al Barolo E Patate Stilmus
La perfetta guancia di vitello brasata su salsa al barolo e patate stilmus ricetta con foto e semplici istruzioni passo-passo.
Marmellata di gambi:
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- 500 g Prodotti vegetali Verdure arrostite
- 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 300ml Vino rosso
- 11 cucchiaini di brodo di vitello scuro
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 pc. rametto di timo
- 1 pc. ramoscello di rosmarino
- 10 pz. Grani di pepe
- 10 pz. Grani di coriandolo
- 1 pz. Anice stellato
- 2 pz. Pimento in grani
- 2 pz. Foglie di alloro
- 100 ml Vino rosso Barolo
- 100 g di burro congelato
- 1 mazzetto Marmellata di gambi freschi
- 700 g Patate farinose
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico Sale e pepe
- 150 g di burro
- Per prima cosa, libera le guance di vitello dal grasso e dalla vista. Quindi friggere le guance nel burro chiarificato in una casseruola. Arrostire le verdure stufate in un'altra padella, aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare gradualmente con il vino rosso. Quindi aggiungere il brodo di vitello e le spezie. Aggiungere le guance di vitello e far rosolare insieme in forno a 200°C per 5-2 ore fino a quando la carne risulterà succosa e morbida. Quindi passare il brodo stufato attraverso un setaccio fine e, a seconda della consistenza, farlo ridurre un po' e mescolare con il burro congelato. Condire se necessario.
- Nel frattempo lessate le patate in acqua salata, lavate bene il sugo del gambo e tritatelo finemente e cuocetelo in acqua bollente salata al dente. Metti la salsa di bastoncini su uno scolapasta e strizzala bene in un canovaccio. Schiacciare le patate con il burro, aggiungere la noce moscata a piacere e incorporare il burro a stelo.
