PANE: Involtini Di Segale A Base Di Lievito Madre

Mescolare la farina e aggiungere alla ciotola di miscelazione del robot da cucina. Fai una piccola rientranza. Aggiungi sale, miele, lievito ed estratto di lievito naturale, versaci sopra dell'acqua. Amalgamate il tutto delicatamente con una forchetta e lasciate procedere in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

Ora impastare bene l'impasto usando il robot da cucina. Far lievitare ancora (circa un'ora). L'impasto deve essersi visibilmente allargato. Impastare l'impasto con le mani infarinate e tagliare a metà l'impasto.

Impastare i fichi tagliati a dadini in una metà. Quindi tagliare pezzi del peso di ca. 90 g (misurare il più precisamente possibile in modo che il tempo di cottura si adatti), formare delle palline con entrambe le mani e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Far lievitare ancora per almeno 60 minuti.

Preriscaldare il forno a 220 gradi circolando aria. Spennellare i rotolini con acqua e tagliarli trasversalmente in alto con le forbici. Cuocere per 20-25 minuti.

Hanno un sapore migliore fresco con un po' di burro. Nota: la pasta madre rende l'impasto più pesante ei rotolini sono più compatti ma gustosi.