John Myers
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Ingredienti
Per il preimpasto:
- 20 g Lievito fresco
- 8 cucchiai da tavola Acqua tiepida
- 1 cucchiaino Zucchero
- 5 cucchiai da tavola Farina di grano tenero tipo 550
Per l'impasto principale:
- 300 g Farina di grano tenero tipo 550
- 50 g Farina integrale
- 50 g Farina di segale tipo 997
- 1 cucchiaino Sale
- 50 g lievito
- 300 ml Acqua tiepida
- Farina con cui lavorare
- Olio per lavorare
Istruzioni
- Per il preimpasto, sbriciolare il lievito in una ciotola e mescolare con l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate bene, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
- Per l’impasto principale, mescolare grossolanamente la farina, il sale e il lievito madre con l’impasto iniziale. Aggiungere 250 ml di acqua e mescolare con il robot da cucina per 5 minuti finché l'impasto non si stacca dal bordo della ciotola.
- Ripiegare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata per 10 minuti e premere. Spolverare ripetutamente con un po' di farina, cospargere di farina una ciotola e coprire l'impasto per 3 ore finché il suo volume non sarà triplicato.
- Lavorare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata per altri 10 minuti fino a quando l'impasto sarà bello ed elastico. Ungi le mani e la ciotola. Ripiegare l'impasto 3 volte e coprirlo nello Schüssek per altre 2 ore finché il suo volume non sarà raddoppiato.
- Preriscaldare il forno a 230 C° (ventilato non adatto), ungere una teglia e far scivolare l'impasto dalla ciotola sulla teglia. Spolverare la superficie con farina.
- Mettere sul fondo una ciotola piena d'acqua resistente al forno. Cuocere la teglia sulla 2° guida dal basso per circa 45 minuti, quindi lasciarla raffreddare su una griglia.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 63kcalCarboidrati: 10.7gProteine: 2.6gGrasso: 1.1g
