John Myers
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Ingredienti
Filetto di pollock dell'Alaska impanato:
- 340 g 2 filetti di pollock dell'Alaska impanati, surgelati
- 4 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 4 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
Verdure dal wok:
- 100 g Piselli di neve
- 100 g Carote
- 2 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 1 cucchiai da tavola Salsa di soia dolce
- 2 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 0,5 cucchiaino Brodo vegetale istantaneo
- 2 cucchiai da tavola Water
Purè di sedano e patate:
- 300 g Sedano
- 200 g Carote
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curcuma macinata
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 cucchiai da tavola Crema da cucina
- 2 cucchiai da tavola Parmigiano grattugiato
- 2 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 2 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
- 1 grosso pizzico Noce moscata appena grattugiata
Servire:
- 2 dischi Limone
- 2 * ½ pomodorini per guarnire
Istruzioni
Filetto di pollock dell'Alaska impanato:
- Friggere il pesce impanato e surgelato in una padella con olio di semi di girasole (4 cucchiai) lentamente per circa 10 minuti) su entrambi i lati fino a doratura e condire con sale marino grosso del mulino (2 pizzichi grossi ciascuno).
Verdure dal wok:
- Pulire/togliere i fili dai piselli dolci, lavarli e tagliarli a metà obliquamente. Sbucciare le carote con il pelapatate, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e tagliarle a pezzetti in diagonale. Riscaldare il wok, aggiungere l'olio di semi di girasole (2 cucchiai), scaldare e friggere le taccole con i pezzi di carota / saltare in padella. Condire con salsa di soia dolce (1 cucchiaio) e sale marino grosso del mulino (2 pizzichi grandi). Aggiungi acqua (2 cucchiai) e lascia sobbollire il tutto per qualche altro minuto.
Purè di sedano e patate:
- Pulire/sbucciare e tagliare a dadini il sedano. Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le patate. Cuocete i cubetti di sedano con i cubetti di patate in acqua salata (1 cucchiaino di sale) macinata con la curcuma (1 cucchiaino) per circa 20 minuti, scolateli con un colino da cucina e rimetteteli nella casseruola calda. Aggiungere il burro (1 cucchiaio), la panna da cucina (1 cucchiaio), il parmigiano grattugiato (2 cucchiai), il sale marino grosso macinato (2 pizzichi abbondanti), il pepe colorato macinato (2 pizzichi abbondanti) e la noce moscata grattugiata fresca (1 pizzico) e lavorare bene / pestare bene con lo schiacciapatate.
Servire:
- Servire il filetto di pollock dell'Alaska impanato con le verdure del wok e il purè di patate e sedano, guarnito con una fetta di limone e mezzo pomodoro.
