John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 2 pastinaca
- 1 Radice di prezzemolo
- 1 Cavolo rapa con verde
- 4 Carote
- 1 peperoncino
- 1 Broccoli
- 700 g Cavolo verza tritato
- 300 g Sedano
- 200 g Bulbo di finocchio
- 4 Cipolle primaverili
- 3 cucchiai da tavola semi di sesamo
per il brodo
- Davvero tutti scarti, bucce di verdura-tutto!!
- 4 fette Zenzero con buccia
- 3 foglio Alloro
- 5 Grani di pimento
- 1 cucchiai da tavola Sale marino
- 1 cucchiaino Pepper
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- 2 L Water
Inoltre
- 2 mani Pieno di carote verdi, tritate
- 2 mani Pieno del verde del cavolo rapa, tritato
- 1 vetro. Vino bianco secco, ho preso blanchet
- Noce moscata grattugiata
- 2 Spicchi d'aglio schiacciati
intarsio
- 1 Sgombro affumicato
Istruzioni
- una fatica che ne è valsa la pena.... prima ho pulito tutte le verdure come al solito, le ho sbucciate e tagliate a fette o cubetti oppure le ho tritate.. ho lavato accuratamente tutte le scorie, scarti, bucce e estremità delle verdure una grande cime bollite con 3 litri d'acqua e le spezie specificate per il brodo. a fiamma alta solo 10 minuti, poi solo a fiamma bassa per altri 15 minuti. scolato al setaccio, ho colto il buonissimo brodo --- non stupitevi- non si capisce!!!
- Ora ho fatto scaldare in una pentola capiente dell'olio di colza e fatto rosolare brevemente le verdure pulite, che ho cosparso prima di semi di sesamo.. ovviamente prima le verdure dure, poi quelle morbide.. ho riempito con il brodo, sempre dopo gusto tra la folla. un condimento era appena necessario ... è una questione di gusti ..
- Ora ho tritato finemente il verde delle carote (una manciata) e il verde del cavolo rapa (una manciata) e li ho aggiunti alla pentola. 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e aggiunti anch'essi.. Ho condito con noce moscata appena grattugiata. il tutto è dovuto passare per un totale di 25 minuti dal riempimento con brodo e vino a fiamma bassa (!), quindi quasi niente di troppo cotto..
- Ho tolto la pelle a un meraviglioso sgombro affumicato del mercato e l'ho tagliato a piccoli bocconcini. La metà del morso è stata aggiunta alla zuppa. Il gusto affumicato era un po' finito nel brodo. Metto gli altri bocconcini di pesce sul bordo del piatto..
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 22kcalCarboidrati: 1.6gProteine: 0.7gGrasso: 1.4g
