John Myers
È ormai noto che i broccoli contengono alcuni composti che hanno potenti proprietà antitumorali. Ma sapevi che puoi aumentare ancora di più gli effetti dei broccoli se li mangi in combinazione con determinati cibi?
La formazione di oli di senape nei broccoli
La famiglia delle crocifere (Brassicaceae), che comprende anche i broccoli, è nota per i suoi ingredienti speciali, i cosiddetti glicosidi dell'olio di senape. Senape, ravanello, broccoli e altre verdure crocifere producono questi glicosidi dell'olio di senape per proteggersi dai predatori. Ad esempio, non appena un insetto rosicchia la pianta, questi glicosidi dell'olio di senape vengono convertiti da un enzima, la cosiddetta mirosinasi, in oli di senape, solitamente piccanti. Questi oli di senape allontanano i predatori e quindi proteggono la pianta. Ecco da dove viene il sapore pungente, ad esempio, quando mordi un ravanello.
Varie sostanze sono indicate come oli di senape che, a seconda della loro composizione, a volte hanno un sapore più o meno piccante. Gli oli di senape, che si formano nei broccoli, difficilmente hanno un sapore pungente, forse un po' amaro. Ma questi oli di senape sono anche in grado di proteggere la pianta dagli erbivori.
L'olio di senape sulforafano nei broccoli
Un certo olio di senape chiamato sulforafano, che si trova principalmente nei broccoli, non solo può proteggere la pianta dai predatori; Apparentemente, il sulforafano può anche aiutare noi umani a prevenire il cancro. Il sulforafano è stato intensamente studiato dalla scienza negli ultimi anni e le sue proprietà antitumorali sono state ripetutamente confermate.
Studi recenti hanno affrontato principalmente la questione di come beneficiare al meglio delle proprietà positive del sulforafano attraverso la dieta.
Broccoli e cibi ricchi di mirosinasi
Ad esempio, lo studio della professoressa Jenna M. Cramer e dei suoi colleghi del Dipartimento di scienze alimentari e nutrizione umana di Urbana Champaign presso l'Università dell'Illinois (UIUC) ha affrontato la questione se la formazione di sulforafano nei broccoli possa essere aumentata se si utilizza più enzima mirosinasi. regalo.
Perché i broccoli da soli, specie se troppo cotti, contengono pochissima mirosinasi. Gli scienziati, quindi, hanno confrontato gli effetti antitumorali dei broccoli da soli con quelli dei broccoli in combinazione con altri alimenti ricchi di mirosinasi.
I nostri enzimi nella flora intestinale sono anche in grado di convertire i glicosidi dell'olio di senape nei broccoli in sulforafano, ma i ricercatori sono stati comunque in grado di vedere che gli effetti positivi dei broccoli possono essere aumentati alimentandoli con alimenti ricchi di mirosinasi come i germogli di broccoli combinati .
In vari esperimenti, tali combinazioni non solo hanno portato a una maggiore quantità di sulforafano che entra nel sangue, ma anche a una circolazione più lunga del sulforafano nel sangue. La combinazione di broccoli con cibi ricchi di mirosinasi ha anche provocato l'assorbimento del sulforafano dall'intestino superiore anziché da quello inferiore. Naturalmente, un migliore assorbimento del sulforafano significa anche migliori effetti antitumorali. Elizabeth Jeffery, coinvolta nello studio, ha anche dichiarato:
Per sfruttare le proprietà antitumorali della verdura, aggiungi germogli di broccoli, senape, rafano o wasabi ai broccoli.
Ha anche aggiunto che anche il cavolo, la rucola, il crescione e altre verdure crocifere combinate con i broccoli hanno avuto questo effetto.
Puoi mangiare i broccoli crudi?
Poiché la cottura dei broccoli non solo distrugge la maggior parte degli enzimi, ma anche il sulforafano stesso, i broccoli dovrebbero sempre essere cotti a vapore molto delicatamente. In generale, dovresti sempre assicurarti di utilizzare verdure fresche, poiché le verdure fresche hanno il più alto contenuto di composti vegetali secondari come il sulforafano e anche il più alto contenuto di enzimi. Se poi cospargi i germogli di broccoli sui broccoli al vapore, otterrai un'assunzione di sulforafano ancora più elevata.
Se vuoi, puoi anche mangiare i broccoli crudi – i broccoli o il cavolfiore sono molto buoni per un'insalata, per esempio.
Insalata Di Cavolfiore Di Broccoli
Per un'insalata di broccoli potete usare i broccoli lavati interi, basta tagliare le parti dure e legnose del gambo. La parte superiore del broccolo va tagliata in cimette molto fini, potete grattugiare il gambo. Procedere allo stesso modo con il cavolfiore. A seconda dei vostri gusti potete anche grattugiare una mela e condire l'insalata di broccoli e cavolfiore con mandorle, germogli di broccoli, miele, sale, pepe, aceto balsamico bianco e olio d'oliva.
I broccoli sono ottimi anche come insalata senza cavolfiore in combinazione con mela, rucola e pinoli. Non ci sono limiti alla creatività qui.
Frullato di broccoli
Anche i broccoli crudi e i germogli di broccoli sono ottimi da incorporare in varie ricette di frullati. Non solo le verdure a foglia verde, ma anche i broccoli, le carote e la frutta sono ingredienti deliziosi ed estremamente salutari per frullati. Ad esempio, puoi mescolare le cimette di broccolo insieme a un cucchiaio di germogli di broccolo, un cucchiaio di burro di mandorle, una carota, un po' di spinaci, una mela, due arance e un po' d'acqua e fare un ottimo frullato vitale con tanti preziosi ingredienti .
I grassi sani delle mandorle rendono più facile per il corpo assorbire le vitamine liposolubili dalle verdure. Quindi è sempre bene aggiungere ingredienti come burro di mandorle, olio di cocco o avocado a un frullato che contiene grassi di alta qualità in cui la vitamina A, la vitamina E, la vitamina D o la vitamina K possono dissolversi.
I frullati sono molto versatili e sono ideali per fornire al corpo molti nutrienti, sostanze vitali e minerali.
Germogli di broccoli
I germogli di broccoli sono caratterizzati dal fatto di avere un contenuto particolarmente elevato di mirosinasi e quindi anche di sulforafano. Puoi coltivare i tuoi germogli di broccoli dai semi di broccoli a casa.
Tuttavia, se non hai il tempo, lo spazio o la pazienza per farlo, puoi anche acquistare la polvere di germogli di broccoli. Ad esempio, Broccoraphan è una polvere di germogli di broccoli di alta qualità ricavata da giovani piante di broccoli. Attraverso determinati processi di produzione delicati, gli enzimi e i componenti vegetali dei broccoli vengono preservati e possono quindi sviluppare il loro pieno effetto.
Come già accennato, i germogli di broccoli possono essere aggiunti a insalate, zuppe o frullati. Provalo e approfitta delle sue proprietà antitumorali.
