John Myers
I broccoli hanno poche calorie, ma molti ingredienti preziosi che si dice addirittura aiutino contro infiammazioni e cancro. Come influiscono sul corpo e cosa è importante quando si cucina?
I broccoli non sono solo uno degli ortaggi più conosciuti, ma anche uno dei più salutari. Il gambo, le foglie e i germogli della verdura crocifera sono commestibili e gustosi.
I broccoli hanno poche calorie ma tanti ingredienti preziosi:
- 100 grammi di broccoli contengono solo 34 chilocalorie, ma tre grammi di proteine di alta qualità e 2.6 grammi di fibre.
- Anche 65 grammi di broccoli sono sufficienti per il fabbisogno giornaliero di vitamina C.
- Ci sono 270 microgrammi di vitamina K in 100 grammi di broccoli. Si tratta di circa il doppio della quantità di cui il corpo umano ha bisogno quotidianamente per le ossa, il cuore, i reni e la coagulazione del sangue.
- L'acido folico è un prerequisito per la funzione cellulare ed è estremamente importante per le donne che desiderano avere figli e per le donne incinte. Con 111 microgrammi di acido folico per 100 grammi, i broccoli sono un'ottima fonte di acido folico.
- Il potassio è necessario per mantenere la pressione sanguigna normale. Ci sono 212 milligrammi in 100 grammi di broccoli.
- Si dice che l'estrogeno vegetale kaempferolo contenuto nei broccoli abbia effetti antimicrobici, antinfiammatori, protettivi per il cuore e i nervi, analgesici e ansiolitici.
Fitochimici contro l'infiammazione e il cancro
I broccoli al vapore sono ricchi di antiossidanti e dei cosiddetti glicosidi dell'olio di senape. Sotto l'influenza dell'enzima mirosinasi, contenuto anche nei broccoli, queste sostanze vegetali secondarie vengono convertite in un olio di senape con enormi poteri curativi: il sulforafano. Non solo può alleviare l'infiammazione nello stomaco e nell'intestino e abbassare i livelli di zucchero nel sangue, ma si dice anche che protegga dallo sviluppo del cancro e sia persino efficace contro i tumori già esistenti. E questo dovrebbe funzionare per un’ampia varietà di tumori, tra cui il cancro del pancreas, della pelle, del sangue e della prostata, nonché il cancro dello stomaco e del colon. Tuttavia, nella terapia contro il cancro non vengono utilizzati i broccoli freschi, ma un concentrato di sulforafano. I medici raccomandano anche i broccoli freschi per prevenire il cancro.
Durante la cottura si perdono ingredienti preziosi
Importante: i broccoli non dovrebbero mai essere bolliti in acqua perché altrimenti il 90% degli ingredienti si perde nell'acqua. Friggere i broccoli al massimo a bassa temperatura o lasciarli in infusione in un liquido. I germogli di broccoli contengono una quantità particolarmente elevata di sulforafano, da 30 a 50 volte superiore a quella delle verdure cotte a vapore. Si dice anche che una piccola manciata di germogli di broccoli crudi al giorno allevia il dolore articolare perché il sulforafano inibisce alcuni enzimi responsabili dell’infiammazione articolare. Anche i sintomi dell’artrosi vengono alleviati.
