John Myers
Il miglio è considerato un alimento prezioso da tempo immemorabile. Il miglio bruno, invece, è un caso speciale nella famiglia del miglio. Non viene consumato come porridge o come contorno ma viene utilizzato come integratore alimentare naturale per vari disturbi cronici.
Miglio bruno e miglio dorato
Il miglio è una delle piante coltivate più antiche. Prospera anche sui terreni più poveri ed è estremamente resistente alla siccità. Da tempo immemorabile è stato apprezzato non solo come alimento popolare ma anche come rimedio. Il miglio ordinario è costituito da chicchi dorati ed è quindi chiamato anche miglio dorato.
Il miglio bruno, invece, viene descritto da un lato come un tipo speciale di miglio (“forma bruna selvatica”), ma da altre fonti lo descrivono solo come miglio non sbucciato. Mentre il miglio dorato non è un cereale integrale perché viene sempre sbucciato, il miglio bruno è disponibile in commercio non sbucciato ed è quindi sano.
A differenza del riso integrale, del grano integrale, dell'avena integrale, ecc., il miglio bruno non è così facile da mangiare. I loro strati esterni sono semplicemente troppo duri e indigeribili per noi umani, quindi devono essere rimossi.
Il miglio bruno
Da qualche tempo, però, il miglio bruno è disponibile anche nei negozi di alimenti biologici e dietetici – non come cereali, ma soprattutto sotto forma di farina fine (che viene mescolata a cucchiaiate nei cibi e nelle bevande come integratore alimentare o utilizzata in piccole quantità nelle ricette del pane).
Con l'aiuto di uno speciale processo di macinazione (il cosiddetto processo centrofano), il miglio bruno, compresi i suoi preziosi strati superficiali, può essere macinato così finemente che i suoi ingredienti sono ora disponibili anche per noi umani e possono essere utilizzati molto facilmente.
Sono disponibili anche fiocchi di miglio bruno e fiocchi di miglio bruno leggermente zuccherati. Vengono semplicemente cosparsi sul muesli o sulle macedonie o serviti con latte di mandorle a colazione.
C'è anche il seme del germe di miglio bruno. Da questo, puoi coltivare germogli di miglio bruno fresco per insalate, piatti di verdure o muesli nel tuo dispositivo per la coltivazione dei germogli.
Eviti di coltivare i tuoi germogli? Quindi puoi anche acquistare piantine di miglio marrone essiccate nei negozi.
Il miglio bruno è privo di glutine
Il miglio è privo di glutine – sia dorato che marrone. Rispetto ad altri cereali come frumento, farro, avena, orzo e segale, il miglio non contiene glutine, difficilmente digeribile, una proteina dei cereali conosciuta anche come proteina del glutine.
Il glutine non è tollerato dalle persone celiache, nemmeno in tracce.
Ma anche molte altre persone che sicuramente non soffrono di celiachia sono sensibili al glutine. Sei sensibile al glutine (intollerante al glutine) – che può manifestarsi con un'ampia varietà di sintomi.
Il miglio dorato è un contorno meravigliosamente ben tollerato dalle persone sensibili al glutine, mentre il miglio bruno può essere utilizzato senza esitazione come integratore alimentare.
Tuttavia, il miglio non brilla solo per la migliore tollerabilità, ma anche per il suo elevato contenuto di micronutrienti.
Il miglio bruno è ricco di micronutrienti
Il miglio dorato è ricco di minerali e oligoelementi come fluoruri naturali, zolfo, ferro, magnesio e zinco. Anche le vitamine, come la maggior parte del gruppo B, sono abbondanti nel miglio.
Poiché i minerali negli strati superficiali del chicco sono particolarmente concentrati, il miglio bruno contiene ancora più micronutrienti del miglio dorato.
Il miglio bruno può essere consumato crudo
Poiché il miglio bruno viene consumato macinato molto finemente, non ha bisogno di essere cotto per essere digerito. I minerali, gli oligoelementi e i principi attivi si trovano in una forma così facilmente accessibile da poter essere assorbiti molto bene.
Miglio bruno come fonte di silicio
Un minerale particolarmente prezioso fornito dal miglio bruno è il silicio (sotto forma di acido silicico). Nel corpo umano si trova soprattutto nel tessuto connettivo, nella pelle e nelle ossa – per un totale di 20 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Il fabbisogno giornaliero di silicio di un adulto è ufficialmente stimato intorno ai 30 milligrammi. Negli ambienti medici alternativi si consiglia invece un'assunzione giornaliera di circa 75 milligrammi di silicio.
100 grammi di miglio bruno contengono già circa 500 milligrammi di silicio sotto forma di acido silicico – anche se i valori possono variare notevolmente a seconda della zona di coltivazione. Quindi 15 grammi di miglio bruno potrebbero già fornire la quantità giornaliera desiderata di silicio (a condizione che il silicio possa essere completamente sciolto dal miglio bruno durante la digestione, cosa che non è prevista, quindi si dovrebbero sempre consumare altre fonti di silicio, come come l’avena, come verrà spiegato tra breve).
I famosi cereali come la segale e il frumento forniscono solo una piccola quantità di silicio, rispettivamente tra 0.06 e 0.11 milligrammi per 100 grammi. Il miglio dorato, sbucciato, dovrebbe contenere solo 0.36 milligrammi per 100 grammi. La situazione è un po' migliore con l'avena, che sotto forma di fiocchi d'avena conterrebbe circa 11 milligrammi di silicio.
Il silicio fornisce un contributo importante alla crescita dei capelli e delle unghie nel nostro corpo. Pertanto, il consumo regolare di miglio bruno può essere utilizzato anche per trattare la caduta dei capelli e le unghie fragili.
Il silicio fa bene alla pelle, ai capelli e alle unghie
L'uomo capì presto, molto prima che fosse scoperto il silicio (o acido silicico), che il miglio ha un effetto rinforzante sulla pelle, sui capelli e sulle unghie e blocca ad esempio la caduta dei capelli e rinforza il tessuto connettivo indebolito e allentato e le unghie fragili. Con l’aumentare dell’età, il contenuto di acido silicico nei tessuti diminuisce.
Uno studio tedesco condotto presso l’Università di Amburgo-Eppendorf su 55 donne ha dimostrato che la silice può migliorare la qualità dei capelli. I partecipanti allo studio hanno consumato 1 cucchiaio di gel di silicone al giorno per sei mesi e lo spessore dei capelli è aumentato del 13%.
L'oligoelemento silicio ha un effetto altrettanto positivo sulle articolazioni e sulle ossa perché il silicio è coinvolto, tra l'altro, nella formazione delle ossa e della cartilagine.
Miglio bruno per l'artrosi
Innanzitutto il silicio mantiene elastico il tessuto connettivo e quindi, insieme al calcio, fornisce un importante contributo alla salute delle ossa e delle articolazioni. Gli studi hanno dimostrato che nelle persone ben fornite di silicio viene distrutta meno sostanza ossea e ne viene costruita di più.
Maggiore è l'apporto di silicio, maggiore è la densità ossea. Ciò è attribuito al fatto che il silicio favorisce l'immagazzinamento del calcio nelle ossa. Mentre il calcio rinforza le ossa, il silicio fornisce l’elasticità necessaria. Inoltre, il silicio è un materiale da costruzione indispensabile per la massa cartilaginea.
Allo stesso tempo, il silicio è considerato un oligoelemento che ha un effetto inibitore dell'infiammazione e poiché l'artrosi è spesso accompagnata da fasi infiammatorie, questa proprietà allevia anche i sintomi tipici dell'artrosi.
Non c'è da stupirsi che molte persone notino un miglioramento dei sintomi dell'artrosi, della cellulite (debolezza del tessuto connettivo) o della salute dentale se assumono miglio bruno ogni giorno.
Miglio bruno nell'arteriosclerosi
Le pareti dei nostri vasi sanguigni contengono quantità relativamente elevate di silicio. Se c’è una carenza di silicio, questa carenza – insieme a una carenza di vitamina C – può portare alla fragilità delle pareti dei vasi sanguigni. Il risultato sono tra l'altro problemi cardiovascolari e arteriosclerosi (indurimento delle arterie).
Naturalmente il miglio bruno non fornisce solo silicio, ma anche fibre alimentari note per abbassare il livello dei grassi nel sangue (trigliceridi, colesterolo), in modo da poter prevenire l'arteriosclerosi e altre malattie cardiache e vascolari.
Miglio bruno per la prevenzione dell'Alzheimer
Inoltre, diversi studi – ad esempio B. presso la Keele University in Inghilterra – dimostrano che il silicio riduce il rischio di Alzheimer perché protegge il cervello dall'alluminio. Si sospetta che l'alluminio sia coinvolto nella formazione di placche distruttive nel cervello dei malati di Alzheimer.
Il miglio bruno aiuta quando c'è carenza di silicio
In giovane età si è ancora ben dotati di silicio. Con l'avanzare dell'età, tuttavia, il contenuto di silicio nei tessuti diminuisce costantemente, il che può manifestarsi in numerosi disturbi.
Ne abbiamo già citati alcuni come la cellulite, l'arteriosclerosi e i problemi articolari. Altri sintomi di carenza di silicio possono essere vene varicose, emorroidi, rughe, danni al disco, una maggiore tendenza alle fratture, disturbi circolatori, vertigini e molti altri.
In queste situazioni, la dieta dovrebbe essere particolarmente ricca di silicio. Anche se si dice spesso che i normali alimenti sono sufficientemente ricchi di silicio, il contenuto di silicio dipende fortemente dalla qualità del terreno, dal tipo di agricoltura (biologica o meno) e non ultimo dal grado di lavorazione industriale del prodotto. il cibo.
Poiché gli alimenti originariamente ad alto contenuto di silicio (cereali) vengono consumati nella dieta moderna in una forma altamente trasformata (farina bianca e prodotti a base di essa) e questa lavorazione rimuove gran parte del silicio in essi contenuto, ciò può portare a una carenza di silicio.
È interessante notare che si dice che i sintomi della carenza di silicio non siano noti. Allo stesso tempo, l’esistenza dei sintomi diffusi sopra menzionati (debolezza del tessuto connettivo, cellulite, vene varicose, arteriosclerosi, ecc.) non è certamente messa in discussione – semplicemente non sono associati ad una carenza di silicio. Che omissione!
Naturalmente, la carenza di silicio non è l’unica causa di questi problemi di salute, ma rappresenta un importante fattore che contribuisce. Conoscendoli ed eliminando la carenza di silicio si può eliminare un fattore di rischio decisivo.
Fonte della birra al silicio?
In questo contesto è quasi tragico che la birra sia una delle fonti più importanti di silicio, soprattutto per molti uomini. Tuttavia, non perché la birra conterrebbe una quantità eccessiva di silicio, ma perché molti bevitori di birra non mangiano altri alimenti contenenti silicio, ma bevono molta birra, così che il contenuto di silicio poi si accumula nuovamente.
Questa fonte liquida di silicio non è necessariamente consigliata semplicemente a causa del suo contenuto alcolico. La birra aumenta anche i livelli di acido urico nel sangue, che può aumentare il rischio di gotta.
Sebbene si dica che l'assorbimento del silicio dalla birra sia particolarmente buono, il tasso di assorbimento del silicio dai cereali è ancora del 50% ed è quindi assolutamente soddisfacente e sufficiente. Consigliamo quindi di integrare nella dieta il miglio bruno o l'avena per fornire silicio, poiché entrambi – anche in piccole quantità – forniscono non solo molto silicio ma anche un gran numero di altri nutrienti e micronutrienti di alta qualità, senza assumere alcol o simili. caricare.
Il miglio bruno è ricco di sostanze vegetali secondarie
Nonostante tutti questi ingredienti ed effetti benefici, il miglio bruno viene ripetutamente descritto come dannoso. Perché proprio questo fatto ha portato molte critiche al miglio bruno e ai prodotti integrali in generale. Viene spesso citata una dichiarazione del Federal Food Research Institute (BFEL), secondo la quale il miglio bruno può ridurre la disponibilità di altri ingredienti.
Come spesso accade, si tratta di sostanze vegetali secondarie. Questi si troverebbero negli strati esterni del miglio bruno, pianta originaria, formata ad esempio con lo scopo di respingere i predatori e quindi non adatta al consumo umano. Le sostanze in questione sono principalmente i polifenoli (acidi fenolici, flavonoidi, tannini) e l'acido fitico.
Il miglio bruno protegge dai radicali liberi
Potresti conoscere il termine polifenoli in un contesto diverso, vale a dire molto positivo. I polifenoli sono per lo più sostanze antiossidanti che possono proteggere le persone dagli effetti diversi e altamente negativi dei radicali liberi. Queste conseguenze si applicano a quasi tutte le malattie croniche, comprese quelle che abbiamo elencato sopra come possibili sintomi di carenza di silicio.
Anche qui sottolineiamo che le malattie croniche non si sviluppano solo a causa dei processi di ossidazione innescati dai radicali liberi, ma questi sono comunque coinvolti – proprio come una carenza di silicio – nello sviluppo di malattie. I polifenoli antiossidanti possono rallentare i processi di ossidazione negativa.
Naturalmente, in alcuni casi, le sostanze fitochimiche possono anche essere dannose, ad esempio se isolate e ingerite in dosi elevate. Queste sostanze potrebbero diventare problematiche anche se qualcuno decidesse d'ora in poi di vivere esclusivamente di miglio bruno.
Tuttavia, non lo sono certamente se consumati nell’ambito di una dieta varia e naturale. È allora che sono molto utili e, poiché non fanno parte della dieta abituale, rappresentano una pietra miliare nella profilassi sanitaria.
La dose sicura di miglio bruno: da 1 a 4 cucchiai al giorno
Si dice che l'acido fitico, un'altra sostanza vegetale secondaria presente nel miglio bruno, formi complessi con minerali, in particolare calcio, magnesio, ferro e zinco, in modo che questi minerali non possano più essere assorbiti dall'organismo ma vengano escreti inutilizzati.
Se l'acido fitico possa effettivamente portare a una carenza di minerali a causa di questa proprietà dipende dalla quantità di acido fitico ingerito e anche dal numero di minerali ingeriti contemporaneamente.
Si dice quindi anche che l'acido fitico può causare una carenza di minerali solo se consumato in grandi quantità, come può ad esempio accadere con una dieta contenente solo prodotti a base di soia.
Ma se qualcuno mangia ogni giorno da 1 a 4 cucchiai di farina di miglio bruno, fiocchi di miglio bruno, fiocchi di miglio bruno o germogli di miglio bruno, allora questa è una parte minima della dieta quotidiana e certamente non un alimento completo che potrebbe essere paragonato a un dieta a base di soia pura, in modo da escludere in questo caso il rischio di una carenza di minerali.
Al contrario, come abbiamo visto sopra, il miglio bruno fornisce quantità molto elevate di minerali, il che significa che riequilibra rapidamente e autonomamente la complessa formazione causata dall'acido fitico.
L'acido fitico regola i livelli di zucchero nel sangue
Allo stesso tempo si è scoperto che l’acido fitico ha anche proprietà positive. Da un lato, si dice che abbia un effetto protettivo contro il cancro sul sistema digestivo e, dall'altro, inibisca la degradazione dell'amido nel corpo, il che potrebbe portare ad un aumento più moderato dei livelli di zucchero nel sangue.1,2 ,
L’acido fitico – proprio come i polifenoli – potrebbe diventare un problema solo se d’ora in poi si volesse mangiare esclusivamente miglio bruno.
Tuttavia, nell’ambito di una sana alimentazione consapevole e variata, l’acido fitico va consumato in quelle (piccole) quantità che possono avere effetti estremamente positivi.
Piantine di miglio bruno senza acido fitico e senza tannini
Chi però non ha ancora beneficiato dei vantaggi del miglio bruno dovuti all'acido fitico e ad alcune sostanze vegetali secondarie (ad esempio i tannini) può ripiegare con la coscienza pulita sulle piantine di miglio bruno.
Durante il processo di germinazione, sia l'acido fitico che i tannini vengono in gran parte scomposti. Allo stesso tempo, la qualità e la disponibilità degli altri ingredienti possono essere ulteriormente migliorate mediante il processo enzimatico. Nel chicco di miglio avvengono numerosi processi metabolici. In questo modo il contenuto vitaminico – fino al 100% di vitamina E – nonché le proteine e i grassi vengono convertiti in forme nutrizionalmente più preziose. Il contenuto di minerali dei chicchi di miglio viene mantenuto, mentre la biodisponibilità – ad esempio B. di ferro fino al 50% – aumenta.
Puoi germinare tu stesso le piantine di miglio bruno. Potete acquistarli anche essiccati. Vengono delicatamente essiccati all'aria dal produttore a basse temperature (ca. 25 gradi Celsius) e sono quindi disponibili nella stessa elevata qualità cruda. (Per essere sicuri, verificare con il produttore questi criteri se l'etichetta non contiene queste informazioni).
Prepara tu stesso le piantine di miglio bruno
Purtroppo il miglio decorticato, come il miglio dorato, non può più essere germinato, ma il miglio bruno è molto adatto a questo scopo. Al momento dell'acquisto, assicurati che la confezione riporti l'etichetta "germinabile". Puoi usare sia un barattolo di germinazione che un germinatore.
- Mettere a bagno i chicchi di miglio in acqua per circa 4 ore.
- Scolare l'acqua e sciacquare i chicchi di miglio sotto l'acqua corrente.
- Metti i chicchi di miglio nel germinatore o nel barattolo per la germinazione.
- Ora sciacqua i chicchi con acqua 2 o 3 volte al giorno. Se utilizzi un dispositivo di germinazione con vaschetta raccogligocce, versa l'acqua dalla vaschetta raccogligocce e risciacqua bene la vaschetta.
- Il processo di germinazione dura dai 3 ai 5 giorni. Se il germe è circa 3 volte più grande del chicco di miglio stesso, è possibile raccogliere i germogli di miglio.
- 10 g di semi producono circa 30 g di germogli.
- Sciacquare accuratamente i germogli di miglio sotto l'acqua corrente prima di mangiarli.
- Potete conservare i germogli di miglio in una ciotola coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
La ricetta del silicio con miglio bruno
Una ricetta raffinata che fornisce molto silicio per pelle sana, capelli folti, unghie dure, articolazioni resistenti e tessuto connettivo forte e può essere consumata una o due volte al giorno è la seguente:
Mescolare 1 o 2 cucchiai di fiocchi di miglio marrone o germogli di miglio marrone, 1 cucchiaio di fiocchi d'avena (o avena appena macinata) e qualche uvetta/uva sultanina con un po' d'acqua, lasciare in ammollo per 20 minuti e aggiungere una mela appena grattugiata .
Buon Appetito!
