Brownies su specchio di lamponi con gelato alla panna cotta e vaniglia

Segnare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa. Far bollire 50 ml di acqua con lo zucchero e la polpa di vaniglia per 1 minuto. Sbattere i tuorli, il brodo di vaniglia e il sale a bagnomaria (non deve bollire frizzante) con una frusta fino a ottenere un composto denso per circa 10 minuti. Quindi continua a sbattere in una ciotola di acqua ghiacciata. Montate la panna a neve ferma e incorporatela.

Ungere leggermente una teglia con olio. Foderate lo stampo con pellicola. Versare il composto, spingere la forma a scatola sul tavolo in modo che le bolle d'aria possano fuoriuscire meglio. Coprite il semifreddo con un foglio di alluminio e mettete in freezer per almeno 12 ore. Quindi sformate il semifreddo, eliminate la pellicola e fatelo scongelare per circa 5 minuti. Frullate i lamponi, setacciateli e mescolateli con lo zucchero a velo setacciato. Drappo come uno specchio di frutta. Servire il gelato con lamponi e foglie di limone.

Amalgamare a bassa temperatura il burro, l'olio e il cacao in polvere fino ad ottenere una crema. Aggiungere uno alla volta lo zucchero, le uova, la farina, il lievito e il sale. Tritare le noci nel sacchetto del congelatore e piegarle. Rivestire il forno olandese con carta da forno e distribuire uniformemente l'impasto nel forno olandese. Distribuzione bricchette per Dutch-Oven: 6 pezzi in basso e 16 pezzi in alto. Il tempo di cottura nel Dutch-Oven è di ca. 70 minuti, quindi sformare con cautela e lasciar raffreddare. Spolverizzare le porzioni con zucchero a velo e servire con uno specchio di lamponi e semifreddo alla vaniglia.