John Myers
Il grano saraceno aiuta contro il diabete, le vene varicose e l'ipertensione. Il grano saraceno germogliato è anche un comodo superalimento per una cucina veloce e sana. I germogli di grano saraceno sono ricchi di enzimi vivi, sostanze vitali, preziosi minerali e proteine facilmente digeribili. Cospargete i gustosi germogli in insalate e zuppe o serviteli con muesli, piatti di verdure o anche da soli come spuntino base tra i pasti.
Il grano saraceno non è un cereale ed è quindi privo di glutine
Il grano saraceno è un alimento straordinario. Ha il sapore di un cereale, ma non lo è. Il grano saraceno ha poco in comune con il grano o altri cereali. A differenza dei cereali comuni, il grano saraceno non appartiene al gruppo delle erbe dolci. Il grano saraceno è una pianta di poligono, come l'acetosa. Di conseguenza, il grano saraceno è anche privo di glutine e lectine del frumento.
Le lectine sono proteine che, nel caso del grano, vengono chiamate anche agglutinine del grano. Possono entrare nel flusso sanguigno, attaccarsi ai globuli rossi e quindi addensare il sangue.
Ciò a sua volta può aumentare il rischio di disturbi circolatori, trombosi, ictus e attacchi cardiaci. Le lectine del grano possono anche avere un effetto negativo sull'intestino favorendo lo sviluppo di processi infiammatori cronici, irritando la flora intestinale e aumentando la permeabilità della mucosa intestinale.
Quest'ultima è considerata una concausa delle malattie autoimmuni e dovrebbe essere evitata in ogni caso.
Il grano saraceno può quindi essere un’ottima aggiunta al menu se si vuole ridurre il consumo di cereali, con l’obiettivo di migliorare la salute personale e ridurre al minimo il rischio di malattie.
Il grano saraceno fornisce proteine di alta qualità
Tuttavia il grano saraceno non solo è privo di sostanze nocive, ma è anche molto più ricco di nutrienti e sostanze vitali di alta qualità rispetto ai nostri cereali abituali. Sebbene il grano saraceno contenga una percentuale di proteine leggermente inferiore rispetto al grano, ad esempio, fornisce tutti gli otto aminoacidi essenziali in un profilo aminoacidico più favorevole rispetto al grano, quindi può servire molto meglio del grano a coprire il fabbisogno proteico.
Il grano saraceno abbassa i livelli di zucchero nel sangue
Il grano saraceno è considerato un alimento perfetto anche per i diabetici e per le persone preoccupate per il livello di zucchero nel sangue, poiché contiene almeno una sostanza (chiro-inositolo) in grado di regolare i livelli di zucchero nel sangue.
In uno studio sui ratti, una dieta ricca di grano saraceno ha ridotto i livelli di zucchero nel sangue fino al 19%. La direttrice degli studi, la Dott.ssa Carla G. Taylor del Dipartimento di Scienze della Nutrizione Umana dell'Università di Manitoba/Canada, ha concluso che una dieta contenente regolarmente grano saraceno è un modo sicuro, facile ed economico per abbassare i livelli di zucchero nel sangue e ridurre il rischio di complicazioni da diabete come il diabete. B. per ridurre al minimo i problemi cardiaci, nervosi e renali.
Il grano saraceno abbassa la pressione sanguigna
Il grano saraceno contiene anche rutina, una sostanza dai molteplici effetti miracolosi. Uno studio con l'estratto di grano saraceno germogliato ha dimostrato che riduce significativamente il danno ossidativo nelle pareti dei vasi sanguigni e, di conseguenza, diminuisce la pressione alta esistente.
Grano saraceno contro vene varicose ed emorroidi
La stessa rutina è anche il motivo per cui il grano saraceno è un superalimento per chi soffre di vene varicose o arterie indurite. È noto che la rutina rafforza le pareti dei vasi sanguigni e quindi anche le pareti dei capillari – previene le vene varicose e le emorroidi.
Al contrario, quando i vasi sanguigni si indeboliscono, sangue e liquidi si accumulano e si riversano nei tessuti adiacenti, causando eventualmente vene varicose o emorroidi.
Il grano saraceno regola i livelli di colesterolo
Il grano saraceno fornisce anche fibre da un lato e grandi quantità di lecitina dall’altro. Entrambi aiutano a regolare i livelli di colesterolo. La lecitina inibisce il meccanismo responsabile dell'assorbimento del colesterolo attraverso la mucosa intestinale.
In questo modo il colesterolo viene semplicemente nuovamente escreto e non grava ulteriormente su un livello elevato di colesterolo.
Il grano saraceno protegge il fegato
La lecitina è anche un nutriente importante per le cellule del fegato. Se nella dieta manca la lecitina, le cellule del fegato non funzionano più a pieno regime e non possono più svolgere adeguatamente il loro compito principale di disintossicazione dell’organismo. Pertanto, il grano saraceno aiuta anche il fegato a rimanere sano ed efficiente.
Grano saraceno per pensatori attivi
Poiché il nostro cervello è composto per il 20-25% da fosfolipidi, contenuti anche nella lecitina, il grano saraceno, soprattutto quello germogliato, può aumentare l'attività cerebrale. Si ritiene che il consumo regolare di alimenti contenenti lecitina possa aiutare a prevenire l’ansia, la depressione e l’esaurimento mentale e a migliorare le capacità mentali.
Più sostanze vitali
Di solito, il grano saraceno viene riscaldato in qualche modo prima del consumo, ad es. B. cotto come contorno, fritto come ingrediente nelle polpette, cotto al forno come parte del pane, ecc. Tuttavia, il grano saraceno è uno di quei cereali che germinano particolarmente velocemente e facilmente.
Il processo di germinazione sta al seme come il principe sta alla Bella Addormentata. Sveglia il seme “dormiente”. Un seme può rimanere inalterato nella dispensa per mesi o anni. Se poi viene bagnato con acqua, da esso in brevissimo tempo si sviluppa una piantina e subito dopo una pianta.
Durante la germinazione, il contenuto di sostanze vitali del chicco aumenta, i suoi minerali (ferro, magnesio, zinco, ecc.) raggiungono una maggiore biodisponibilità e le sue proteine diventano facilmente digeribili. Il grano saraceno germogliato è particolarmente ricco di bioflavonoidi e coenzima Q10.
Contiene tutte le vitamine del complesso B (tranne la B12), magnesio, manganese e selenio, nonché molti altri componenti benefici per la salute.
I germogli di grano saraceno sono basilari
Il grano saraceno germogliato è significativamente meno amidaceo del grano saraceno non germinato, il che lo rende un alimento meravigliosamente alcalino che ora aggiunge un altro delizioso ingrediente alla cucina alcalina di alta qualità.
Germogli di grano saraceno in cucina
I germogli di grano saraceno possono essere utilizzati in molti più modi rispetto ai cereali secchi e non germinati. Possono ancora essere mescolati nel pane, nelle polpette e in altri cibi cotti. Possono però essere consumati anche crudi, ad es. B. in insalate, ciotole e muesli.
Esistono anche i germogli di grano saraceno essiccati, che si adattano molto bene alle insalate, al muesli e ai dessert, oppure possono essere semplicemente sgranocchiati.
Come far germogliare il grano saraceno
Metti due terzi di tazza di grano saraceno in una ciotola e aggiungi due o tre volte la quantità di acqua (a temperatura ambiente!). Mescolare bene il composto in modo che non rimangano chicchi di grano saraceno sulla superficie dell'acqua. Lasciare macerare il grano saraceno per circa un'ora. Sebbene sia necessario dare ai granuli il tempo sufficiente per immergersi, un ammollo eccessivo per troppo tempo può impedire il processo di germinazione.
Eliminate l'acqua con un colino fine e lasciate riposare il grano saraceno per un po'. Quindi risciacquarlo con acqua fredda due o tre volte al giorno per due giorni. Dopo un po' noterete una sostanza appiccicosa sul grano saraceno: è amido. Devi risciacquare accuratamente questo amido!
Inizialmente potrai vedere un piccolo punto marrone sui chicchi di grano saraceno. Presto germoglierà un piccolo germoglio. A seconda della temperatura ambiente ciò può verificarsi dopo 24 ore. A partire da una lunghezza di 0.5 cm, le piantine sono ideali per il consumo, che può avvenire dopo 2 giorni. Quando i germogli saranno lunghi 1 cm, dovresti usarli. Le piantine non dovrebbero essere più lunghe.
Coppa di banana e cioccolato con grano saraceno germogliato:
Ingredienti:
- 1 banane
- 1/2 tazza di germogli di grano saraceno (o meno/a piacere)
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di maca
- volendo: 1 cucchiaino di miele biologico
- Un po' d'acqua calda
Preparazione:
Schiacciate la banana in una ciotola, aggiungete gli altri ingredienti, mescolate bene il tutto e servite la tazza di banana al cioccolato a colazione, come dessert o come merenda.
