Casseruola Di Bulgur

Portare a ebollizione 1,400 ml di brodo vegetale. Tritare finemente lo scalogno. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti di 1 cm. Tagliare a metà e in quarti i pomodorini datterini. Tritare grossolanamente il prezzemolo.

Scaldare l'olio di colza in una casseruola, farvi rosolare i cubetti di scalogno e il bulgur. Versare 300 ml di brodo vegetale caldo, aggiungere i cubetti di zucchina, portare a ebollizione e coprire a fuoco dolce per 10-12 minuti, aggiungendo un po' di brodo se necessario.

Preriscaldare il forno a 200 gradi (convezione sconsigliata). Unire i pomodori e 2/3 del prezzemolo al bulgur. Condire con sale, pepe, scaglie di peperoncino e succo di limone. Metti tutto in una teglia. Sbriciolare grossolanamente la feta e cospargerla sopra. Cuocere nel forno caldo sulla griglia centrale per circa 12-15 minuti. Servire cosparso con il prezzemolo rimasto.