Burn Through Ham: dovresti prestare attenzione a questo

Brucia il prosciutto: la giusta temperatura e umidità sono il punto di forza

Rosolare il prosciutto crudo affumicato a freddo è un passaggio intermedio dopo la stagionatura per rendere la carne più resistente.

• La combustione assicura che il sale si distribuisca uniformemente sul prosciutto. Inoltre, la formazione del cosiddetto bordo secco viene ridotta mediante un'asciugatura delicata e uniforme.
• Inoltre, la bruciatura conferisce al prosciutto un colore più stagionato e un sapore più intenso.
• Con i prosciutti bagnati, la carne diventa più tenera man mano che brucia.

Ecco come fare per fuggire a casa

Anche se il nome suggerisce il contrario, il burn-through non ha nulla a che fare con il fuoco o addirittura con il calore. Al contrario: per il processo di combustione sono necessarie temperature da circa più 6 a più 8 gradi.

• Dovresti anche assicurarti che l'umidità non sia troppo bassa. In caso contrario, il prosciutto può seccarsi.
• Il salume va conservato al buio mentre sta bruciando per evitare l'ossidazione.
• Il posto perfetto in casa per bruciare è nel frigorifero. Assicurati di arieggiare brevemente il frigorifero più volte al giorno. In questo modo eviti la formazione di muffe.
• È meglio se appendi il prosciutto in frigorifero. Se ciò non fosse possibile, potete in alternativa adagiare la carne su una griglia o su un tappetino con carta da cucina. Quest'ultimo dovrebbe essere sostituito almeno una volta al giorno.

Ecco quanto tempo ci vuole per esaurirsi

Affinché il prosciutto crudo bruci, ci vuole pazienza. Il processo richiede diversi giorni. In generale, vale la formula: la cottura richiede metà dello spessore della carne (in centimetri) in giorni. Ad esempio, se il tuo prosciutto misura dieci centimetri nel punto più spesso, ha cinque giorni per bruciarlo.

• La carne è perfettamente bruciata quando è uniformemente rossa.
• Se la carne viene macchiata in superficie, dovresti tagliarla da due a quattro millimetri. Se non ci sono macchie sotto, la carne non è contaminata da microrganismi. Le macchie quindi provengono probabilmente dalle erbe utilizzate. Foglie di alloro o rametti di rosmarino, in particolare, possono portare a macchie verdastre sulla carne rossa.
• Se il tuo prosciutto ha uno strato bianco sulla superficie dopo che è stato cotto, potrebbe essere il sale cristallizzato che non hai lavato via correttamente dopo la stagionatura. Puoi pulire le aree bianche con un alcol ad alta gradazione (almeno il 40%), che metti su un panno.
• Se lo strato è morbido e soffice, probabilmente è muffa. In questo caso è meglio scartare il prosciutto.