Zuppa di Gnocchi di Semola al Burro con Frittate Ripiene Asparagi e Funghi

Avevo ritagli e avanzi di verdure, da cui ho fatto un brodo. Ho tolto i resti vegetali in modo da ottenere un brodo quasi limpido. Ora mescolo il semolino degli gnocchi, mescolo il semolino con il burro morbido e un po' di burro fuso, poi le erbe aromatiche, l'uovo, un po' di noce moscata grattugiata, il sale. Il brodo sta bollendo, e con 2 cucchiaini ora sottraggo i ravioli. E farle scivolare nel brodo bollente. Quando tutti sono dentro, abbasso il fuoco, metto il coperchio e lo lascio andare. Durante questo tempo mescolo la pastella della frittata, in quanto dovrebbe anche gonfiarsi un po'.

Farina (mi piace usare la farina istantanea perché non fa grumi) Quindi mescola farina, uova, sale e latte in un impasto liscio. Lascio gonfiare l'impasto.

Sbucciare e tagliare a pezzetti, tenendo le teste separate. Cuocere a vapore sale e zucchero in acqua e aggiungere il succo di limone. Tagliare i funghi a pezzetti, così come le cipolle, l'aglio e i cipollotti. Brasare tutto questo nel burro fuso. Quando gli asparagi saranno pronti (ovviamente scolati) Far addensare il brodo di asparagi con un po' di amido di mais e aggiungere la panna. Gusto a proprio piacimento. Ora si riunisce ciò che appartiene insieme, mescolare le verdure nella salsa. Assaggiare

In olio caldo con un po' di burro cuocio le frittatine dorate, le metto su un piatto e poi le riempio con il composto di asparagi e funghi. Disponete il tutto, un po' di prezzemolo verde sopra e buon appetito