Torta con ripieno di ganache e copertura di fondente

La prima cosa da fare è preparare la ganache. Tritare il cioccolato a pezzetti molto fini con un coltello grande. Se hai un buon mixer, puoi anche usarlo per aiutare. Portare ora a bollore brevemente la panna e poi aggiungere il cioccolato. Lasciar riposare brevemente in modo che il cioccolato si "sciogli". Quindi mescolare il cioccolato e la panna con un cucchiaio di legno. Non dimenticare le pentole.

Quando tutto è ben amalgamato, è il turno del frullatore. Devi immergerlo correttamente in modo che non si formi schiuma e la massa sia solo omogeneizzata. Ora la massa viene a raffreddare per circa 2 ore in frigorifero.

Ora preparate le basi della torta una dopo l'altra come segue. Sbattere le uova e lo zucchero con la planetaria per circa 7 minuti fino a quando non saranno veramente bianche e spumose. Quindi mescolare la farina con il cacao e il lievito. Mescolare l'olio nel composto di uova e zucchero in più fasi. Quindi setacciare il composto di farina e mescolare, anche questo viene fatto in più passaggi. Infine incorporare il cioccolato raffreddato e ancora liquido.

Mettere l'impasto per la base piccola in una teglia misura 18 e l'impasto per la base grande in una teglia misura 28. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Alla fine del tempo di cottura osservate il fondo e idealmente fate una prova dello stick. Poco prima della fine del tempo di cottura, preparate il secondo impasto. Quando la base della torta è pronta, mettetela da parte a raffreddare e infornate la pastella successiva.

Mentre la seconda base cuoce, si può preparare il fondente. Per fare questo mescolate la gelatina macinata con i 12 cucchiai d'acqua e fatela gonfiare per circa 10 minuti. Quindi riscaldare brevemente nel microonde, non bollire! Riscaldare anche i 40 ml di acqua e aggiungere il glucosio. Mescolare poi i due composti. Ora 500 g di zucchero a velo possono essere mescolati nel liquido in più fasi.

Ora sciogliete il grasso di palma in una casseruola e aggiungete anche alla massa e mescolate bene. Ora lo zucchero a velo viene nuovamente mescolato fino a quando non si forma un grumo appiccicoso. Quindi impastare con le mani il resto dello zucchero a velo. Il fondente non dovrebbe più essere fragile o appiccicoso. In termini di consistenza, dovrebbe essere come un'argilla da modellare solida. In caso contrario, aggiungere un po' più di zucchero a velo o grasso.

Ora il fondente può essere colorato nei colori desiderati. Il modo migliore per farlo è usare coloranti alimentari a base di gel. Quando tutto è colorato come desiderato, i singoli fondenti vengono avvolti nella pellicola trasparente e refrigerati fino a poco prima dell'uso.

Ora dovrebbe essere pronto anche il secondo piano. Anche questo viene messo da parte in modo che si raffreddi. Puoi tagliare il primo piano in 3 fette e tenerlo a portata di mano.

Mentre aspetti che la seconda base si raffreddi, puoi finire la ganache. Per fare questo, sbatti la massa con un mixer. Dapprima la ganache diventa densa, poi cremosa, dopo poco tempo diventa più chiara e anche più soda. Ora dovete fare in modo che la panna non venga battuta troppo a lungo, altrimenti il ​​burro si separerà dalle componenti liquide della crema e la ganache risulterà granulosa. Infine mescolate nuovamente il composto con un cucchiaio. La crema ora è pronta.

Il secondo piano dovrebbe essersi raffreddato abbastanza ormai. Ora taglialo in tre fette uguali e posizionalo sull'altro piano. Metti il ​​​​piatto da torta per accompagnarlo. Ora anche il fondente dovrebbe essere estratto dal vano frigorifero. Servono anche due carte da forno e 5 spiedini di kebab.

Prendete ora la base più grande, posizionate un disco sul piano di lavoro e ricopritelo con la ganache. Poi si copre il disco rivestito con il disco successivo e si spalma nuovamente sopra la crema. Infine, metti il ​​​​successivo sopra e ricopri anche questo con la ganache. Ora spalmate la crema sui bordi e lisciateli in modo da creare una bella pelle uniforme.

Fai lo stesso con la base più piccola. Quindi metti la base più grande sul piatto da torta, quella più piccola su un piatto o simili. e lo mette ancora una volta freddo. Durante questo tempo potete impastare il fondente fino a renderlo morbido e dividere la parte destinata alla copertura in due parti (1/3 e 2/3). Quindi stenderlo in un cerchio di circa 3 mm di spessore.

Estrarre la base più grande dallo scomparto frigorifero e posizionarci sopra il fondente steso, lisciarlo e tagliare con cura il fondente in eccesso. Ora attacca gli spiedini di scacchi in un cerchio al centro del bastoncino della torta inferiore. Ora ricopri la base più piccola con il fondente allo stesso modo. Quindi lo metti con cura sulla base inferiore della torta.

Adesso la torta può essere decorata a piacere, con forme fatte di fondente o con motivi di zucchero o cioccolato, ecc. L'unica cosa che non deve essere utilizzata è la panna montata, in quanto non si sposa bene con il fondente... non ci sono limiti alla tua creatività divertiti! 🙂