John Myers
Ingredienti
- 100 g burro
- 200 g fette biscottate o biscotti
- 1 pizzico di cannella
- 2 pacchetti di zucchero vanigliato bourbon
- 4 uova M
- 200 g di zucchero
- 800 g doppia crema di formaggio
- 2 cucchiai da tavola succo di limone
- 200 g crème fraîche
Istruzioni
- Sciogliere il burro e lasciare raffreddare. Sbriciolare grossolanamente la fetta biscottata o i biscotti e metterli in un sacchetto per congelatore, sigillare. Sbriciolate finemente con un mattarello.
- Mescolare il burro con il composto di briciole, la cannella e 1 bustina di zucchero vanigliato e premere nella forma non unta come base.
- Preriscaldare il forno a 150°. Utilizzando una frusta a mano, sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Sbattere gradualmente la crema di formaggio. Aggiungere il succo di limone e versare il composto sulla base di mollica.
- Cuocere la torta in forno (al centro) per ca. 1 ora. Mescolare la crème fraîche con lo zucchero vanigliato rimasto e spalmarla uniformemente sulla copertura del formaggio. Cuocere per altri 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
Alimentazione
Cheesecake californiana – Domande frequenti
Qual è la differenza tra la cheesecake di New York e la cheesecake della California?
La cheesecake normale si basa su panna e panna acida per assottigliare la pastella e creare una consistenza più setosa e cremosa. La cheesecake di New York è pesante sulla crema di formaggio, motivo per cui è così densa e ricca. La crema di formaggio extra non è l'unica cosa che rende la cheesecake di New York così speciale.
È meglio la cheesecake cotta o non cotta?
Le consistenze di queste due cheesecake sono totalmente diverse. La versione senza cottura è molto più morbida e quasi mousse. Entrambi sono assolutamente deliziosi. Ho oltre 20 ricette di cheesecake al forno se ne vuoi una al forno.
Quali sono i due tipi di cheesecake?
La classica cheesecake al forno e la cheesecake newyorkese sono cugine in quanto sono cheesecake al forno con ingredienti quasi identici. D'altra parte, una cheesecake tipicamente al forno ha solo tre ingredienti: crema di formaggio, zucchero e uova. È possibile, tuttavia, aggiungere panna acida se lo si desidera.
Quale crema di formaggio è la migliore per la cheesecake?
Alcune persone hanno fedeltà al marchio a Filadelfia e non nego che questa crema di formaggio produca una cheesecake particolarmente setosa e lussureggiante. Ho anche preparato cheesecake con marchi locali e fuori marche e sono stato perfettamente felice.
Cosa fa l'amido di mais nella cheesecake?
Quando aggiungi l'amido di mais o la farina alla cheesecake, la consistenza diventa più soda e ruvida, forse non l'ideale per un dessert, ma lo trovo abbastanza appropriato per una cheesecake salata.
Cosa succede se mescoli troppo la cheesecake?
Evita l'eccessiva miscelazione: a differenza di altre torte, in cui è fondamentale battere l'aria nella pastella, la cheesecake troppo miscelata può salire, cadere e poi rompersi dall'aria in eccesso. Mantenere gli ingredienti (formaggio, uova, liquidi e aromi) a temperatura ambiente può essere d'aiuto.
