Puoi mangiare gli spinaci crudi?

Mangiare spinaci crudi in insalata fa paura ad alcune persone. Mangiare le foglie di spinaci fa bene alla salute? Fondamentalmente, la risposta a questa domanda è sì! Successivamente viene immediatamente aggiunto un "ma". Gli spinaci freschi e giovani di buona origine sono una prelibatezza che è ottima come aggiunta alle insalate, in un frullato, o tagliata in quark o yogurt ed è un vero e proprio booster primaverile per una dieta sana. Gli spinaci crudi sono salutari solo se si presta attenzione ad alcuni punti durante la lavorazione. Fondamentalmente la prima restrizione è che si dovrebbero mangiare solo gli spinaci in foglia crudi e non gli spinaci in radice, che – come suggerisce il nome – vengono raccolti con la radice.

E' negli spinaci

Gli spinaci contengono molti minerali come potassio, calcio, ferro, magnesio e manganese, oltre a vitamine. Soprattutto le verdure crude contengono molta vitamina C. Altrettanto sani e numerosi sono i carotenoidi, che proteggono la macula dell'occhio dalla degenerazione. Si dice che le carote in particolare contengano alti livelli di carotenoidi, ma gli spinaci possono superare la radice in termini di benefici nutrizionali. Ciò che è sbagliato è che gli spinaci contengono una quantità particolarmente elevata di ferro. Questa ipotesi si basa su un errore di calcolo avvenuto nel XIX secolo: la quantità contenuta era erroneamente riferita alle sostanze fresche e non a quelle secche. Ci sono circa 19 milligrammi di ferro per 3.4 grammi di foglie di spinaci freschi. Non sembra eccessivo, ma è comunque dal doppio al quadruplo rispetto a molte altre verdure.

Mangia gli spinaci crudi: fai attenzione al contenuto di nitrati!

Gli spinaci, con il loro contenuto forse elevato di nitrati, tendono a fare notizia negativa. Se il terreno contiene molto azoto, anche la pianta ne assorbe molto. In linea di principio, ciò non deve essere negativo se le verdure crescono rapidamente in abbondante luce solare e “utilizzano” l'azoto. Tuttavia gli spinaci che crescono in autunno e inverno non possono utilizzare tutta la sostanza: gli spinaci poi immagazzinano la sostanza, cioè la arricchiscono. Di conseguenza, il nitrato può essere convertito in nitrito nel corpo. È noto che il nitrito ossida il ferro contenuto nei globuli rossi. Questi non possono più trasportare ossigeno – e questo non è molto salutare.

Per quanto riguarda i nitrati occorre osservare quanto segue:

• Quando possibile, acquista spinaci biologici o coltivali nel tuo orto in un letto con un contenuto di azoto moderato. Gli spinaci all’aperto contengono meno nitrati degli spinaci di serra.
• Gli spinaci dovrebbero essere raccolti la sera poiché è il momento in cui il contenuto di nitrati è più basso nel corso della giornata.
• Ai bambini sotto i cinque mesi non dovrebbero essere somministrati spinaci crudi. Possono sviluppare dipendenza dal blu (cianosi) a causa della mancanza di ossigeno.
• Dopo la raccolta, gli spinaci devono essere conservati in frigorifero poiché le temperature fresche impediscono la conversione dei nitrati in nitriti.

E che dire dell'acido ossalico?

L'acido ossalico si trova principalmente nelle foglie più vecchie degli spinaci. L'acido ossalico può inibire l'assorbimento di minerali come ferro, calcio e magnesio nel corpo e favorire la formazione di calcoli renali, ma solo nelle persone che hanno una tendenza o già soffrono di malattie renali - almeno secondo la dichiarazione del Centro consumatori di Brema . Rabarbaro e bietola hanno un effetto simile. L'acidità delle verdure aumenta nel corso dell'anno. Gli spinaci crudi si gustano quindi meglio in primavera che in estate. Altri suggerimenti per mantenere basso il contenuto di acido ossalico negli spinaci:

• Le foglie giovani, in particolare, vanno gustate crude. È probabile che le foglie più vecchie con una superficie increspata contengano più acido ossalico. Lo stesso vale per gli steli o le nervature delle foglie. Possono anche essere strappati o tagliati prima del consumo.
• Combinando gli spinaci con fonti di calcio come formaggio o panna acida si lega una parte dell’acido ossalico, che viene poi escreto attraverso l’intestino.
• Se hai problemi di calcoli urinari e osteoporosi, dovresti evitare gli spinaci e altre verdure contenenti acido ossalico.

Preparare adeguatamente gli spinaci crudi

Prima di mangiare gli spinaci crudi è opportuno pulire accuratamente le foglie. Per fare questo, metteteli in una ciotola di acqua fredda. Le foglie gialle o appassite vengono selezionate in anticipo. Per rimuovere completamente terra e sporco, a volte è necessario lavarlo più volte. Successivamente si prelevano le foglie degli spinaci con un colino o con le mani dalla superficie dell'acqua. Ciò impedisce alla sabbia depositatasi sotto di penetrare negli alimenti. Gli spinaci crudi vengono serviti come insalata con un condimento raffinato.