Zucchine in scatola alla calabrese

Private le zucchine del torsolo, sbucciate la cipolla e affettate il tutto a fettine sottili. Togliere il torsolo al perperonis e tagliarlo a pezzetti su una grattugia fine (se volete potete condire anche con peperoncino in polvere o pepe di Espelette, perché è più facile da dosare)

Scaldate l'olio d'oliva in una padella sufficientemente capiente e fate rosolare bene le verdure, aggiungete il brodo vegetale e poi condite con zucchero, sale e aceto e lasciate cuocere a fuoco lento, non dimenticate di mescolare altrimenti brucerà!! ... il succo dovrebbe traboccare e le verdure non sono ancora pronte, quindi aggiungere l'olio d'oliva.

Quando le verdure saranno belle e traslucide, condirle nuovamente a piacere, quindi riempirle nei bicchieri twist-off forniti e conservarle al fresco ma non in frigorifero.