John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Per il Cap Cay:
- 10 Polpette di pesce, surgelate, (bakso ikan), Asiashop
- 130 g Tagliatelle all'uovo (bakmi), cinesi, essiccate
- 40 g Carota
- 1 inferiore Cavolfiore
- 1 inferiore Pak Choi (cavolo alla senape)
- 1 inferiore Cavolo Kailan
- 4 lascia cavolo bianco
- 10 g Zenzero, fresco o congelato
- 1 inferiore Peperoncino, verde
- 2 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
Per la salsa:
- 1 cucchiai da tavola Kecap Tim Ikan (URL vedi passaggio 12)
- 1 cucchiaino Sambal Bangkok ala Siu (URL vedi passaggio 12)
- 1 cucchiai da tavola salsa di ostriche
- 100 g Water
- 1 cucchiaino Farina di tapioca
- 1 cucchiai da tavola Vino di Riso (Arak Masak)
- 1 cucchiaino Olio di sesamo, leggero
- 1 cucchiaino Sale o Aji-No-Moto (glutammato di elevata purezza) a piacere
Inoltre:
- 2 litro Olio per friggere, fresco
Come contorno (facoltativo):
- 2 cucchiai da tavola Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta (URL vedi passaggio 12)
- 4 cucchiai da tavola Pezzi di cetriolo in agrodolce in stile Szechuan (vedi le mie ricette)
Istruzioni
- Scongelare i gamberi surgelati e il Bakso Ikan. Tagliare in quarti le polpette di pesce nel senso della lunghezza. Estrarre il Bakmi dalla confezione e annaffiare con abbondante acqua per 1 minuto. Filtrare e stendere su un canovaccio fresco ad asciugare.
- Mescolare gli ingredienti per la salsa in una piccola casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando la farina di tapioca non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e tenete al caldo.
- Per le verdure, lavare la carota, tagliarla alle due estremità, sbucciarla e affettarla in diagonale in ca. Fette spesse 3 mm. Lavare il cavolfiore, tappare sul fondo il gambo, sbucciare il gambo e tagliarlo trasversalmente a fettine sottili. Separare le cimette, tagliarle a boccone e sciacquare nuovamente il tutto.
- Separare le foglie dalla testa del Pok Choi lavata, tagliare la parte bianca a pezzi di ca. 2 cm di larghezza. Tagliare a metà la parte verde per il lungo. Tieni pronto separatamente.
- Separare le foglie dal gambo delle teste di kailan lavate. Scartare il gambo legnoso. Separare i piccioli sottili dalle foglie lungo la nervatura centrale e tagliare in rotoli larghi 4 cm. Mettere le foglie una sopra l'altra e tagliarle a listarelle di ca. Conservare le strisce di foglie e i rotoli di gambo separatamente.
- Usa solo foglie impeccabili per il cavolo bianco. Lavate le foglie. Utilizzare la costa centrale solo se non ha un sapore amaro. Tagliare la costata trasversalmente a fettine sottili, tritare le foglie a pezzi di ca. 2 x 2 cm.
- Lavare e sbucciare lo zenzero fresco, tagliarlo a pezzi di ca. 4 cm di lunghezza. Tagliare i pezzi nel senso della lunghezza a fettine sottili e tagliarli a listarelle. Lavorare le strisce trasversalmente a cubetti. Pesare i prodotti congelati e lasciarli scongelare. Lavare il peperoncino verde piccolo, tagliarlo a fettine sottili, lasciare i chicchi al loro posto, eliminare il gambo.
- Scaldare l'olio per friggere a 200 gradi. Cuocete a vapore i gamberi in uno scolapasta sopra l'acqua bollente. Non appena avranno cambiato colore in rosa, toglieteli immediatamente e teneteli pronti.
RocknRoll in un wok
- Scaldare l'olio di semi di girasole in un wok. Friggere le fette di carota insieme alle fette di cavolfiore per 1 minuto. Aggiungere lo zenzero e il peperoncino e saltare in padella per 30 secondi. Aggiungere le cimette di cavolfiore insieme ai gambi di cavolo cappuccio e le polpette di pesce e saltare in padella anche per 30 secondi. Aggiungere le foglie di cavolo cappuccio e saltare in padella brevemente e sfumare con metà della salsa. Togliete dal fuoco e tenete pronto, coperto.
- Friggere la pasta in 2 porzioni in circa 12 secondi fino a renderla croccante, ma non farla rosolare. Mettere sui piatti da portata. Aggiungere i gamberi al Cap Cay e mescolare brevemente. Versare il Cap Cay con la salsa sulla pasta e servire subito con i contorni facoltativi.
annotazione
- I Bakso Ikan, pronunciato: baso ikan, sono una specialità asiatica dalla consistenza leggermente gommosa, simile agli gnocchi della Germania meridionale, ma con un leggero sapore di pesce. In Asia sono una delizia, che si riflette nel loro prezzo. Le polpette di pesce sono bianco puro e non dovrebbero essere grigie.
- URL per: Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - una salsa di soia delicata, scura, maltata e speziata Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
