John Myers
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Ingredienti
- 6 Filetto di petto d'anatra
- 2 cucchiai da tavola Miele
- 1 cucchiai da tavola Zucchero
- 2 cucchiai da tavola Aceto balsamico bianco
- 70 g prugne
- 120 ml Vino Porto
- 300 ml Brodo di pollo
- Sale pepe
- 3 scalogno
- 1 cucchiai da tavola Rosso balsamico
- Burro chiarificato
Istruzioni
- Tagliare la carne a forma di diamante con un coltello affilato, salare su entrambi i lati.
- Disporre la carne in una padella fredda con la pelle rivolta verso il basso, posizionarla sul fornello e scaldarla, friggerla e girarla.
- Metti la carne in una teglia.
- Mescolare il miele, lo zucchero e l'aceto bianco, sale e pepe e spennellare con esso la parte della pelle dei petti d'anatra.
- Cuocere in forno preriscaldato a 130° per circa 20 minuti. (Temperatura interna 65°)
- Quindi metterli brevemente sotto la griglia calda fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.
- Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per circa 5 minuti.
- Tagliare le prugne e lo scalogno a cubetti e rosolarli con burro chiarificato.
- Sfumare con il vino Porto, aggiungere il brodo e far ridurre leggermente.
- Frullare la salsa e condire con aceto rosso, sale e pepe.
- Tagliate i filetti di petto d'anatra e serviteli con il cavolo rosso, le crocchette, gli gnocchi e la salsa di prugne
