Padella di finferli e patate con pancetta e uova

Spennellare e pulire i funghi (non lavarli). Tagliare quelli più grandi a pezzetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti grandi. Cuocere le patate in acqua ben salata con la buccia fino a cottura. (anche alcuni del giorno prima). Lasciare raffreddare un po' dopo la cottura e scolatura. Poi dimezzate quelli molto piccoli con la buccia, quelli più grandi in un quarto. Scaldare 20 g di burro chiarificato in una padella più grande e friggere le patate a spicchi fino a renderle croccanti, aggiustando di sale e pepe.

Nel frattempo scaldate in una seconda padella il burro chiarificato rimasto e fate rosolare prima i cubetti di pancetta. Quando inizieranno lentamente a colorirsi, aggiungere i cubetti di cipolla e lasciarli diventare vitrei. Quindi friggere i funghi, condire il tutto con pepe e sale e stufare nel succo risultante fino a quando non sarà evaporato. L'operazione richiede al massimo 3 - 4 minuti.

Quando le patate saranno ben arrostite, aggiungete i funghi e amalgamate bene il tutto. Abbassare la fiamma a metà, sbattere le uova con la panna e il prezzemolo, condire, versare sopra il composto di funghi e patate e lasciare rapprendere mescolando. Ma non troppo a lungo, perché l'uovo deve rimanere leggermente cremoso.

Questa mi è stata servita tanti anni fa in una baita in Austria e adoro questa preparazione. A parte la pulizia dei funghi, un “pasto veloce”. Con i 30 minuti. Tempo di preparazione, ca. 20 minuti Sono ammessi per pulire i funghi.