Torta di finferli

Poiché questo dovrebbe raffreddarsi prima di metterlo sull'impasto crudo, dovrebbe essere preparato prima. Per fare questo, spazzolare via i funghi (non lavare) e pulire. Grazie a Dio qualche giorno fa avevo 1 kg di finferli pronti per la cucina o per un'ulteriore lavorazione e ne ho congelati alcuni .... Quindi oggi me lo sono risparmiato.

Mondate le carote e tagliatele a cubetti molto piccoli. Mondate la cipolla, tagliatela anche a dadini molto piccoli. Sminuzzare la carne macinata. Tritare finemente il prezzemolo. In una padella capiente fate appassire le cipolle e le carote nell'olio fino a renderle traslucide. Quindi aggiungere la carne macinata e farla rosolare energicamente. Condisci un po' mentre lo fai. Quando non è più cruda, aggiungere i funghi (qui ancora congelati e per favore non scongelati in anticipo!) e poi cuocere il tutto per ca. 3 minuti mescolando più volte. Provalo una volta e aggiungi del condimento se necessario. Infine unite il prezzemolo e fate raffreddare il tutto.

Mentre i funghi si raffreddano, in una ciotola mescolate la farina e il sale. Tagliate grossolanamente il burro. Per prima cosa, lavoratene energicamente metà nella farina con il gancio della planetaria fino ad ottenere un composto molto asciutto e friabile. Quindi lavorare con i restanti cubetti di burro. Ora non è così forte, ma fino a quando il crumble non è leggermente burroso e non più asciutto in polvere. Ora lavorate poco a poco in aceto e acqua ghiacciata con una spatola di legno o una spatola di gomma (mai con le mani!) e poi usate le briciole per fare un impasto che si può stendere.

Imburrare delicatamente una torta o una crostata (28 cm di diametro). Quindi incollate 3 - 4 strisce di carta da forno, larghe circa 5 cm, incrociandole nello stampo, sovrapponendole sul bordo in modo da poterle afferrare in seguito. Quindi spennellate le strisce con un po' di burro e foderate il fondo dello stampo con carta da forno rotonda. In questo modo potrai estrarre facilmente la torta dallo stampo in un secondo momento.

Dividere l'impasto. Stendere una metà sul piano di lavoro leggermente infarinato in modo che sia della stessa dimensione del fondo dello stampo più l'altezza del bordo. Arrotolare poi questa sfoglia con il mattarello, adagiarla su un lato del bordo dello stampo e srotolare nuovamente l'impasto. Quindi premere con cura l'impasto nello stampo in modo che si trovi ovunque e tagliare il bordo superiore con un coltello affilato e raddrizzarlo. Bucherellare più volte l'impasto sul fondo dello stampo con una forchetta.

Preriscaldare il forno a 200°O/calore inferiore. Stendete la seconda metà dell'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato dello spessore di circa 2 mm e ricavate un cerchio di 3 cm di diametro. Arrotolatela nuovamente con il mattarello e tenetela pronta. Stendere il ripieno di funghi leggermente tiepido sulla base di pasta. Sbattere le due uova con la farina e versarci sopra uniformemente. Quindi, come quando si stende lo stampo, posizionare il blocco di rotolamento con l'impasto su un lato dello stampo e srotolare l'impasto sopra il composto di funghi. Quindi stendere il tuorlo d'uovo sbattuto su tutto il bordo e incollarlo sulla sfoglia superiore. Eventualmente formare un piccolo bordo ritorto con l'impasto avanzato e ritagliare alcuni elementi decorativi. Spennellate tutta la superficie dell'impasto con il tuorlo d'uovo e incollate gli elementi decorativi e poi spennellate anche loro. Infine, con le forbici, taglia il "coperchio dell'impasto" ancora un paio di volte con le forbici in modo che il vapore possa fuoriuscire attraverso di esse durante la cottura.

Questa torta può essere servita calda - tiepida e - se si è raffreddata - può essere facilmente sfornata di nuovo. ..... piace anche a me freddo... ;-))) Ma come piace a tutti. Il contorno era una semplice insalata di foglie con una salsa di panna acida, succo di limone, zucchero, sale e un po' di pepe. Un paio di mirtilli e peperoni tagliati a listarelle sono stati inclusi per il fruttato.