Petto di pollo, salsa di pomodoro, gremolata all'arancia

Sbucciate molto sottilmente la buccia dell'arancia con il pelapatate in modo che il meno possibile si stacchi dalla buccia bianca. Spellare grossolanamente il prezzemolo e tritare grossolanamente gli spicchi d'aglio. Metti tutto insieme nel frullatore e trita finemente e poi trasferisci in una ciotola.

Tritare grossolanamente le bacche di pepe rosa in un mortaio e poi unirle alla gremolata.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Salate e pepate bene i petti di pollo e fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio d'oliva da entrambi i lati, quindi adagiate in una pirofila e completate la cottura in forno. Il tempo dipende dalle dimensioni e dallo spessore del petto di pollo, spesso è utile un termometro per arrosti o il test di pressione.

Ora mettete in padella le cipolle, l'aglio e lo zenzero e cospargeteli con un po' di zucchero e fate caramellare un po' il tutto, poi sfumate con i pomodorini sciroppati e il succo d'arancia. Aggiungere ora 1/2 cucchiaino di pimento d'Espelette e 1 cucchiaino di gremolata all'arancia. Lasciar sobbollire per qualche minuto. Quindi aggiustare di sale e pepe e unire il prezzemolo.

Disporre la salsa di pomodoro su un piatto, adagiare sopra il petto di pollo e cospargere il petto di pollo con la gremolata. Avevamo riso con esso, ma sono immaginabili anche baguette, gnocchi, pasta e patate.