Petto di pollo con salsa di crema di cocco e carote

Pulite, asciugate e infarinate il petto di pollo. Sbucciare la carota pulita e tagliarla a listarelle. Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle. Riscaldare l'olio. Soffriggere le carote e le cipolle, aggiungere il peperoncino e mantecare con la crema di cocco. Versare il brodo vegetale su tutto e far bollire per ca. 8 minuti, quindi aggiungere il succo e la scorza del lime non trattato. Friggere il filetto di petto di pollo su entrambi i lati. Far addensare la salsa con la base per salse leggere e guarnire con sale e pepe. Servire il petto di pollo sul racconto preriscaldato con la salsa, la bagutte fresca si abbina particolarmente bene. Buon appetito...