Schnitzel di pollo al curry con purè di patate dolci e insalata di cetrioli

Sbucciare la patata dolce e tagliarla a cubetti e farla bollire in acqua salata fino a renderla morbida, quindi scolarla e lasciarla evaporare per circa 5 minuti, quindi aggiungere il burro e la purea. Ora condite con sale, pepe, cannella, pepe di Espelette, scorza di limone e succo di limone.

Tagliare delle piccole cotolette dal petto di pollo e sbatterle sottilmente tra due fogli di carta stagnola.

Ora imposta una linea di impanatura. 1a stazione: una ciotola poco profonda di farina. 2. Sistemare una ciotola poco profonda con l'uovo sbattuto -. ecco che arriva il curry e un po' di sale e pepe. Ci sono diversi tipi di curry, ognuno prende il curry che gli piace di più. 3a stazione: una ciotola poco profonda con la farina di panko.

Ora girate prima la cotoletta nella farina, eliminando bene la farina in eccesso. Passare ora la cotoletta nel composto di uova e curry, quindi incorporare la farina di panko e poi friggere nell'olio profondo, muovendo sempre la padella con movimenti circolari in modo che l'olio fuoriesca e la panatura possa salire in modo ondulato. Sgrassate poi la cotoletta su carta da cucina.

Mondate e affettate finemente il cetriolo, aggiungete un po' di sale e mescolate bene a mano, lasciate riposare per circa 1 ora in modo che scoli bene. Poi mettete il cetriolo in un colino, scolatelo bene ed eventualmente strizzatelo ancora un po'.

Condire la panna acida con sale e pepe e aggiungere l'aneto tritato e mescolare bene il tutto, quindi versare sopra il cetriolo e mescolare bene.

Disporre la purea di patate dolci su un piatto, aggiungere la cotoletta e servire l'insalata di cetrioli in una ciotola extra.