Pollo al curry con riso al gelsomino e piselli

Tagliare a metà le cosce di pollo, lavarle, asciugarle con carta da cucina e condirle energicamente su tutti i lati con sale marino grosso macinato e pepe colorato macinato. Sbucciare e tagliare a metà le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare e tagliare a dadini finemente gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Pulite/private il peperoncino, lavatelo e tagliatelo a dadini fini. Scaldare l'olio di semi di girasole (4 cucchiai) in una teglia, friggere i pezzi di pollo su entrambi i lati fino a doratura e rimuoverli. Aggiungere le fette di cipolla, i cubetti di spicchi d'aglio, i cubetti di zenzero e i cubetti di peperoncino e rosolare/saltare in padella fino a quando diventano traslucidi. Condire con curry delicato in polvere (2 cucchiai) e glutammato (1 cucchiaino) e sfumare/versare sopra il brodo di pollo (400 ml) e il latte di cocco (300 ml). Disporre sopra i pezzi di pollo arrosto, coprire il tutto e lasciar cuocere a fuoco lento per ca. 30 - 35 minuti a temperatura media. Infine eliminate i pezzi di pollo e addensate il liquido con l'amido di tapioca (2 cucchiai), che dovrete prima sciogliere in poca acqua fredda. Portare a ebollizione il riso jasmine in acqua (400 ml), mescolare e cuocere con il coperchio e a fuoco basso per circa 15 minuti. Unire infine i piselli surgelati, spremere il riso in una tazza e capovolgerlo nel piatto. Aggiungere il pollo al curry e guarnire con metà di pomodoro, anelli di peperone e prezzemolo, quindi servire.