John Myers
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Ingredienti
Cosce di pollo
- Cosce di pollo
- Olio d'aglio
- Ras el Hanout appena macinato
- Sale marino appena macinato
- Basilico rosso
- Burro chiarificato (africano)
Istruzioni
Salsa di peperoncino dolce e focaccia
- Salsa di peperoncino dolce
Cosce di pollo
- Prima di tutto, controlla se ci sono ancora piume rimanenti da trovare. Rimuovi questo con un paio di pinzette.
- Ora il basilico rosso è spennato. Metti alcune foglie sotto la pelle. Quando ciò è fatto, le gambe sono condite.
- Il Ras el Hanout viene pestato molto finemente in un mortaio.
- Strofinare le cosce di pollo con olio d'oliva all'aglio e poi strofinare la spezia tritata.
Consiglio
- Sono del parere che il miglior risultato gustativo si possa ottenere se le cosce riposano in frigorifero per un'intera giornata sotto forma di carta. Togliere le cosce dal frigorifero 2 ore prima di friggerle in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Nella mia esperienza, questo garantisce un'abbronzatura uniforme della pelle.
L'arrosto
- In una padella capiente si scalda il burro chiarificato ad un'altezza di circa 3 cm. Non appena il lardo inizia a sobbollire, mettete le cosce con il lato più spesso e fatele rosolare per 10 minuti per lato. Si prega di non girare più spesso per ottenere un risultato uniforme. Questo metodo di cottura non è un processo di frittura. Le gambe sono sicuramente solo fritte. Al termine del processo di cottura, adagiate le gambe su carta assorbente in modo che il grasso in eccesso possa fuoriuscire.
Il servizio
- Versare la salsa in una ciotola (vedi foto) e metterla su un piatto. Disporre le gambe sul piatto e aggiungere il basilico rosso per la decorazione.
- Metti un asciugamano umido arrotolato che è stato riscaldato nel microonde o una ciotola piena di acqua tiepida e una fetta di limone in modo da poter pulire le dita tra una volta e l'altra.
Focaccia come contorno
- Ho servito la focaccia
