Fegato di pollo con purè di patate e verdure di mela e cipolla

Tagliare a fettine metà della cipolla vegetale in modo da formare dei semianelli. Scaldare l'olio di colza in una casseruola e soffriggere la cipolla. Quando questa sarà morbida (ovviamente potete anche friggerla in modo più deciso!), aggiungete la mela sbucciata, snocciolata e affettata. Abbassate la temperatura e cuocete il tutto a vapore per circa 10 minuti. Condire a piacere con 5 spezie in polvere e sale.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi più piccoli e cuocerle in acqua salata per circa 20 minuti. Dopo aver versato il latte o la panna (la quantità dipende da quanto sodo o soffice ti piace il purè di patate), aggiungi il burro alle patate e passa tutto (io uso un accessorio per il mio frullatore a immersione - "purè schiacciapatate"). Oppure premere attraverso la pressa per patate e quindi aggiungere gli ingredienti. Quindi condire a piacere con sale, pepe e noce moscata.

Il fegato di pollo (volentieri più di soli 200 g per 2 persone... purtroppo non ne avevo di più :-() Lavare, asciugare e pulire. Poi infarinare e friggere nel burro fuso, girandolo ben caldo. Perché il pollame il fegato è diverso è denso, togliete la padella dal fuoco per circa 3 minuti e copritela con un coperchio (es. un paraspruzzi forato) per stringere, poi condite con pepe e sale da entrambi i lati e servite subito!

Il fegato lo preparo davvero sempre alla fine, perché è importante portarlo in tavola ben caldo, poi rimane croccante fuori e morbido dentro.