Biscotti di Natale: Amaretti di fichi, cocco e cioccolato

Per prima cosa tritate finemente i fichi. In una ciotola a bagnomaria tiepida, sbattere a neve ferma l'albume, il succo di limone e lo zucchero a velo. Togliete la ciotola dal bagnomaria e continuate a sbattere fino a quando il composto non si sarà nuovamente raffreddato.

Mescolare i fiocchi di cocco, la farina e i fichi e incorporarli con cura agli albumi. Mettere dei cucchiaini a mucchietti su teglie rivestite con carta da forno e cuocere uno dopo l'altro nel forno preriscaldato a 150 gradi (o ventilato 140 gradi) sulla griglia centrale per circa 15-20 minuti. Poi mettete la carta da forno su una gratella e lasciate raffreddare.

Sciogliere la polvere di caffè espresso in 1 cucchiaio di acqua calda. Tritare grossolanamente le coperture e scioglierle con l'espresso a bagnomaria tiepida. Intingete la parte piatta degli amaretti e fateli asciugare su carta da forno.

Assicurati di imballare gli amaretti ermeticamente in lattine o sacchetti per congelatore, altrimenti attireranno l'umidità e diventeranno morbidi. Durano circa 5 settimane. Potete utilizzare anche altri tipi di frutta secca o candita.