John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 1,5 kg Ossa di manzo
- 1,5 kg Imposta
- 4 cipolla
- 2 mazzo Zuppa di verdure fresche
- 2 Spicchi d'aglio
- 2 Foglie di alloro
- 3 Bacche di ginepro
- 3 Chiodi di garofano
- 1 cucchiaino Sale
- 6 L Water
Istruzioni
- Mi piace usare questo brodo di manzo come base per i miei piatti, ad esempio per: Insalata di manzo - extra o come base per il brodo.
- Rimuovere la buccia di cipolla esterna dalle cipolle e pulire. Conserva quanto più buccia di cipolla marrone possibile. Tagliare a metà le cipolle trasversalmente.
- Adagiare le ossa di manzo e le cipolle su una gratella e far rosolare a fuoco vivo nel fornello, raccogliendo il grasso che cola.
- Mettere le verdure pulite in una pentola capiente in 6 litri di acqua fredda. (Acqua fredda - vogliamo gli ingredienti; acqua calda - l'inserto è importante per noi.!) Aggiungi le ossa e le cipolle rosolate e scalda lentamente.
- Condire con 2 foglie di alloro, 3 bacche di ginepro, 1 cucchiaio di pepe nero in grani, 3 chiodi di garofano.
- 2 spicchi d'aglio fresco danno il condimento di base.
- Condire con 1 cucchiaino di sale. Attenzione! Non aggiungere sale per un ulteriore utilizzo! Altrimenti questo consommé non può essere ridotto per altri piatti!
- Aggiungere il paring e continuare a scaldare. Se il brodo inizia a sobbollire, riduci il fuoco.
- Lasciate sobbollire dolcemente il tutto per circa 2 ore senza il coperchio. Non bollire! Non coprirti! Altrimenti il brodo sarà torbido.
- Separare ora il brodo di base dalle parti grossolane attraverso un setaccio. Lasciare sobbollire nuovamente il consommé aggiungendo il prezzemolo dalle verdure della zuppa per chiarificare.
- Sgrassare il consommé calmato facendo decantare e conservando il grasso. Portare nuovamente a ebollizione il brodo trasparente (per tenerlo al sicuro) e conservare in frigorifero per un ulteriore utilizzo.
- Questo chiaro brodo di manzo può, ovviamente, essere condito come base per zuppe e stufati. A causa del basso contenuto di sale, è anche una buona base per scorte forti.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 28kcalCarboidrati: 0.8gProteine: 3.8gGrasso: 1.1g
