Zuppa di Cocco e Melone in Melone Galia con Gelato al Frutto della Passione

È meglio preparare la zuppa di cocco il giorno prima. Mescolare il latte di cocco con il succo d'ananas e la Batida de Coco e 100 g di zucchero. Riempire in 10 stampini semisferici e mettere in freezer. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

Quindi far bollire 150 g di zucchero e 100 ml di acqua e aggiungere la gelatina. Far bollire brevemente la gelatina. Tagliate a metà il frutto della passione e mettete la polpa con i semi nel bicchiere del frullatore. Quindi mescolare brevemente con il frullatore in modo che la polpa si allenti ma i semi non vengano danneggiati. Quindi passare attraverso un setaccio fine in una ciotola. Sbucciare il mango e togliere nettamente la polpa dal nocciolo e unirla alla polpa del frutto della passione. Frullare finemente con il frullatore a immersione e passare nuovamente al setaccio.

Mescolare bene con il composto di gelatina di zucchero e mantecare nella gelatiera. Quindi mettere anche in una ciotola poco profonda (cibo fresco) nel congelatore. Il giorno di servizio, tagliare i meloni a metà con un taglio a zig-zag con un coltellino e togliere il torsolo. Ricavare delle palline dalla polpa con un tagliabiscotti e metterle da parte. Rimuovere la polpa rimanente con un cucchiaio e lasciare circa 1 cm nel melone.

Preparare la teglia con abbondante zucchero e spremere le semisfere di zuppa di cocco surgelate dallo stampo e unirne due a testa per formare una palla. Usa uno stuzzicadenti come manico per queste palline e immergile nell'olio di cocco liquido (che si solidifica immediatamente). Ripeti questo processo due volte e poi rimuovi con attenzione gli stuzzicadenti. Ora "impanate" queste palline nella pirofila con lo zucchero. "Parcheggia" le palline finite nella teglia. Quindi spalmare il sorbetto al frutto della passione di circa 2 cm di spessore sul fondo delle metà del melone e ricoprire con il crumble al cioccolato.

Adagiarvi sopra la pallina di cocco, guarnire con tre palline di melone e servire. La zuppa di cocco inizia a scongelarsi nel guscio grasso senza esaurirsi, come l'effetto desiderato.