Biscotti Al Caffè Ripieni Di Crema Di Marzapane

Preparazione della pasta frolla:

• In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata con lo zucchero, il sale, le noci, l'aroma di rum, il caffè in polvere e il cacao in polvere. Fai un buco nel mezzo e sbatti le due uova in questa cavità. Con un coltello da tavola tagliate il burro freddo a pezzetti e spalmatelo sul bordo della farina. Con le mani relativamente fredde dal centro, impasta rapidamente questi ingredienti in un impasto liscio. Formare una palla con questa pasta frolla, avvolgerla nella pellicola trasparente tagliata a misura e metterla in frigorifero per almeno 12 ore o tutta la notte.

• Il giorno dopo foderate le teglie con carta da forno. Preriscaldare il forno a ca. 180 °.

• Fissare la carta forno con del nastro adesivo su un piano di lavoro. Stendere la pasta in piccolissime porzioni su carta da forno leggermente spolverata di ZUCCHERO A POLVERE e pellicola trasparente che si mette SOPRA la pasta, stendere con il mattarello uno spessore di circa 4-5 mm. Nel fare ciò, sposta velocemente la paletta sotto l'impasto, cioè tra la carta da forno e l'impasto, in modo che l'impasto delicato non si attacchi. Ritagliate dei cerchi con il coppapasta e adagiateli sulla teglia foderata con carta da forno. Non impastare i resti dell'impasto, basta unirli con una carta da impasto e continuare a farlo fino a quando tutto l'impasto non sarà esaurito. (Ci sono circa 80 biscotti) Cuocere sulla guida centrale del forno per circa 11-14 minuti. Raffreddare su una gratella. Contare i biscotti (40 pezzi) perché solo la METÀ viene spalmata con la crema al burro.

Preparazione della crema al burro:

• Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la polpa del baccello di vaniglia con la frusta di una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Grattugiare il composto di marzapane e incorporare bene la gelatina. Versare la crema al burro di marzapane in una siringa da pasticceria con beccuccio largo, versare un ciuffo grande come una noce su ognuno dei biscotti della parte inferiore al centro, adagiare la seconda metà di biscotto VUOTA con la parte inferiore sopra la prima, girando entrambe le metà di biscotto leggermente l'uno nell'altro in modo che le due metà del biscotto possano essere distribuite uniformemente!

Decorazione:

• Sciogliere il palmin e il cioccolato a fuoco dolce a bagnomaria. Lasciate raffreddare un po' e mettete il cioccolato liquido in una sac a poche già pronta. Ritagliate una piccolissima punta dalla tasca da pasticcere e tracciate delle linee sopra i biscotti che sono posti uno accanto all'altro.

• Ben refrigerati e conservati correttamente (la biscottiera ben chiusa e rivestita di carta da forno sul fondo), i biscotti durano circa un mese. buon appetito