Crostata Di Cipolla Colorata

In una ciotola mettete la farina con il sale e un po' di noce moscata grattugiata, fate un buco al centro, sbatteteci dentro l'uovo e distribuite il burro a cubetti sul bordo e poi lavoratelo velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio Avvolgere il Impastate nella pellicola e fate riposare un'oretta in frigorifero.

Tagliate le cipolle a cubetti e l'aglio a fettine. Tagliate a metà la carota e tagliatela a fettine sottili. Tagliare a metà il porro e poi lavarlo bene (a ventaglio) e poi di nuovo a metà le metà e tagliare il porro a listarelle.

Scaldare un filo d'olio in una padella e soffriggere le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi a fuoco medio, quindi aggiungere le carote, farle cuocere a vapore per circa 2 minuti e poi si aggiungono i porri, anch'essi cotti a vapore per 2 minuti.

Svuotate ora il centro della teglia e metteteci dentro la pancetta e il salame di cinghiale. Mescolate il tutto per altri 2 minuti, quindi mettete in una ciotola, condite bene con sale, pepe e pepe di Espelette e fate raffreddare un po'.

Sbattere la panna acida con le due uova fino ad ottenere una crema liscia e condire con pepe e sale, non troppo duro.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Stendere l'impasto sottilmente tra due sacchetti per congelatore tagliati, estrarre il sacchetto per congelatore superiore e posizionarvi sopra la tortiera capovolta e tagliare l'impasto con un margine di cucitura di 1 cm.

Ora capovolgi la tortiera con l'impasto ed estrai l'altro sacchetto per il congelatore, ora l'impasto scivola nella teglia come da solo. Bucherellare l'impasto più volte con una forchetta. Ora distribuite bene il topping sulla torta e versateci sopra. Cuocere la torta sulla griglia centrale per circa 45 - 50 minuti.