John Myers
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Ingredienti
- 2 Cotoletta di vitello
- 1 Uovo
- 3 cucchiai da tavola Briciole di pane
- 2 cucchiai da tavola Farina
- 0,5 L Burro chiarificato
Olandese:
- 250 ml vino bianco
- 150 g Burro liquido
- Sale e pepe
- Salsa Worcestershire
- 1 foglio Alloro
- 5 Grani di pepe
- 3 Grani di pimento
- 1 kg Asparagi freschi
- 4 Tuorlo d'uovo
Istruzioni
Cotoletta:
- Sbattere la cotoletta finemente, condirla, incorporare la farina, l'uovo e il pangrattato e friggere brevemente in olio bollente.
Olandese:
- Sfumare della metà il vino bianco con alloro, pimento e grani di pepe.
- Montate quindi i tuorli d'uovo, poi aggiungete il vino ridotto e montate a vapore. Quando tutto sarà diventato denso, mantecate a filo il burro fuso.
- Condire a piacere con sale, pepe, salsa Worcester ed eventualmente un po' di limone e un pizzico di zucchero.
Asparago:
- Mondate gli asparagi e cuoceteli in acqua salata con un pizzico di zucchero.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 310kcalCarboidrati: 5.6gProteine: 1.7gGrasso: 30.8g
