Vellutata Di Asparagi A Base Di Avanzi Di Cottura Di Asparagi

Tritare lo scalogno a cubetti, schiacciare con il dorso di un coltello gli spicchi di asparagi, sciogliere il burro in una casseruola, far rosolare lo scalogno a cubetti insieme agli spicchi di asparagi, la buccia e lo zucchero, sfumare con il vino bianco e far sfumare un po', versare il di brodo insieme al succo di limone e fate sobbollire dolcemente per circa 25 minuti Poi versate la panna, aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire a fuoco lento per altri 20 minuti. Quindi frullare nella casseruola con il bastoncino da taglio, versare nuovamente attraverso un setaccio in una casseruola per non perdere le sezioni di buccia e asparagi. Portare di nuovo brevemente a ebollizione la zuppa, quindi abbassare il fuoco in modo che la zuppa non bolle più. Zuppa ancora con sale, pepe, noce moscata, possibilmente. Aggiungere un po' di zucchero e succo di limone a piacere. Per affinare, aggiungere un po' di vino Porto bianco. Aggiungere gradualmente i cubetti di burro freddo. Versare la zuppa in un piatto caldo, guarnire con prezzemolo ed erba cipollina e servire.