Bignè alla crema con ripieno di fragole e crema di formaggio

Lavate e pulite le fragole e tagliatele a piccoli spicchi. Frullare con lo zucchero a velo, quindi incorporare la crema di formaggio e condire con lo zucchero vanigliato.

Riscaldare e sciogliere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Lasciar raffreddare un po', quindi incorporare qualche cucchiaio di composto di fragole e quindi aggiungere la crema di formaggio cremoso mescolando. Mettere in un luogo fresco in modo che si solidifichi.

Preriscalda il forno a 200 - 220 gradi - se possibile senza circolazione d'aria (!). Foderare la teglia con carta da forno.

In una casseruola portare a ebollizione l'acqua, il grasso e il sale e poi versare in un colpo solo la farina setacciata con la maizena. Abbassa immediatamente la temperatura. Amalgamare velocemente il tutto a fuoco basso fino a formare un "gnocco" liscio e continuare a cuocere per circa 1 - 2 minuti fino a quando l'impasto si stacca dalla padella e si forma una base bianca.

Togliere la pentola dal fuoco, mettere lo gnocco in una ciotola più grande e mescolare velocemente un uovo alla volta. (Ogni singolo uovo deve essere ben lavorato) Dal 4° uovo bisogna prima controllare la consistenza dell'impasto, perché non deve diventare troppo liquido, altrimenti i mucchietti di pasta sulla teglia si allargano. È corretto quando brilla e cade dal cucchiaio in lunghe punte. QUINDI PRIMA SI MESCOLA IL LIEVITO IN POLVERE con l'impasto, che nel frattempo si è raffreddato.

Ora - se non vuoi che diventino troppo grandi - metti 2 cucchiaini della dimensione di uova di gallina sulla teglia a una distanza adeguata. Se ne vuoi di grandi, raddoppi la quantità. A Berlino di solito basta aprire i grandi "sacchi della tempesta", riempirli di panna montata e cospargerli con molto zucchero a velo. I più piccoli possono essere facilmente riempiti con un ugello spray, qualunque cosa tu voglia.

Il tempo di cottura sul ripiano intermedio è di 25 - 35 minuti. Se l'impasto ha successo, aumenterà fino a 3 - 4 volte la sua dimensione. Dovrebbero essere dorati. Quindi estrailo immediatamente e lascialo raffreddare. Potrebbero quindi anche essere riempiti abbastanza presto

Ora mescola un po 'la crema raffreddata e solidificata (altrimenti è troppo difficile spingere attraverso il lungo e sottile ugello a spruzzo) e versala in una siringa per dolci. Forare i bignè con il beccuccio spray e farcirli bene. Puoi vedere se è "pieno" quando inizia a gonfiarsi dal foro perforante. Quindi aggiungere una spruzzata ordinata con un beccuccio a stella, decorare con una bacca e spolverare con zucchero semolato.

Aggiungete un ciuffo di panna - che purtroppo non avevo - e potrebbe venire il sorprendente visitatore ............

La suddetta quantità per i bignè ha portato a 16 pezzi con "mucchietti" più piccoli. La quantità per la crema era sufficiente per 8 pezzi. Ho congelato i restanti bignè vuoti per "emergenze".