Vellutata Di Zucchine E Gorgonzola Con Bustine Di Pere Al Forno

Tagliare le verdure a cubetti e saltarle nel burro chiarificato. Sfumare con il Riesling e farlo sfumare un po'. Quindi riempire con brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.

Tagliare la buccia della pera, rimuovere il torsolo e tagliare la pera a cubetti. Tagliare la pasta fillo in quadrati di 20 x 20 cm. Separare il succo di pera dai pezzi di pera e aggiungerli alla zuppa, mescolare solo i pezzi di polpa di pera con l'uvetta, quindi adagiare piccoli mucchietti sulla pasta fillo. Afferra i quadrati di pasta sui lati opposti e modellali in un sacchetto. Disponete le bustine su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Sbriciolate il gorgonzola a pezzetti e aggiungetelo alla zuppa fino a farlo sciogliere. Frullate bene la zuppa, passatela al setaccio fine e portate nuovamente a bollore brevemente, poi condite con un po' di pepe e sale (attenzione: a seconda del Gorgonzola non è più necessario il condimento).

Sbattere di nuovo una piccola parte della zuppa con il frullatore a immersione fino a renderla molto spumosa. Mettete la zuppa in un piatto fondo, adagiatevi sopra un po' di spuma, mettete al centro il sacchetto e decorate con due fettine sottili di zucchine snocciolate e fritte e un gambo di erba cipollina.