Polpette croccanti con cavolfiore e vinaigrette

Per prima cosa tagliate i rotoli a fettine sottili, poi tagliateli a cubetti sottili e metteteli in una ciotola. Tagliate 2 scalogni a dadini e rosolateli in una casseruola con 1 cucchiaio di olio fino a quando saranno traslucidi. Aggiungere il latte e scaldare leggermente. Versare il latte di scalogno sui cubetti di involtini e cuocere per 10 minuti. lasciare andare .

Aggiungete la carne macinata e l'uovo e condite bene con sale e pepe. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e formare 4 polpette. Mettete le frittelle in una ciotola e girateci dentro le polpette.

Scaldare il burro e lo strutto in una padella e friggere le polpette su ciascun lato a fuoco medio per circa 8 minuti fino a doratura.

Nel frattempo tagliate il cavolfiore a cimette e cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 8-10 minuti.

Dividere i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminare il torsolo e tagliarli a cubetti. Tritare finemente lo scalogno e i cetriolini. Tritare grossolanamente il prezzemolo. Mescolare il tutto con aceto, brodo di cetriolo, 3 cucchiai di acqua, sale, pepe, 1 pizzico di zucchero e 3 cucchiai di olio.

Scolare il cavolfiore e tenerlo al caldo nella pentola chiusa. Scolate le polpette su carta da cucina, servite con cavolfiore e vinaigrette.