John Myers
Contenuti
show
Ingredienti
- 500 g Pancetta di maiale con cotenna
- Sale
- Pepe nero del mulino
- 500 ml Brodo di vitello, caldo
- 2 pezzo Cipolla bianca, sbucciata, tagliata grossolanamente
- 80 g Porro pulito, tagliato a pezzi grandi
- 60 g Sedano affettato
- 60 g Carota media, sbucciata, tritata
- 4 Pc. scalogno fresco, pelato
- 1 Cucchiaio (livello) Pasta di pomodoro
- 1 Cucchiaio (livello) semi di cumino
- 2 Pc. Spicchi d'aglio sbucciati, tagliati in quattro
- 100 ml vino bianco
- 100 ml Birra scura
- 2 cucchiaio Burro, morbido
- 1 Cucchiaio (livello) Prezzemolo in foglia, tritato finemente
- 1 cucchiaino Scorza d'arancia, biologica
- 1 cucchiaino Scorza di limone bio
- 0,5 cucchiaino Rosmarino, tritato finemente
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- Olio di colza
- Zucchero
Istruzioni
- Incidere la crosta sulla pancia a forma di griglia. Strofinare con sale e pepe. Scaldare dell'olio in una casseruola. Adagiare la carne con la cotenna rivolta verso il basso. Friggere in forno preriscaldato a 160 gradi. Versare il brodo caldo ogni 10 minuti. Dopo 30 minuti togliere la carne e mettere le verdure, tranne 1/4 dell'aglio, nella casseruola. Adagiarvi sopra la pancia con la cotenna rivolta verso l'alto. Lasciar sobbollire per 10 minuti. Togli di nuovo la carne.
- Tostare le verdure con concentrato di pomodoro e semi di cumino. Cospargere un po' di zucchero sopra. Fate caramellare. Sfumare con il vino bianco. Versare il brodo rimanente. Adagiarvi sopra la carne con la cotenna rivolta verso l'alto. Lasciamo sobbollire per altri 90 minuti. Versare la birra scura più volte negli ultimi 20 minuti. Questo rende la crosta bella e croccante.
- Per la pasta di condimento, schiacciare 1/4 di spicchio d'aglio e mescolare con burro, prezzemolo, rosmarino, scorza e semi di cumino. Refrigerare.
- Rimuovere la carne e le verdure dalla teglia. Tenere caldo. Ridurre un po' la salsa se necessario. Addensare con il burro condito prima di servire e condire a piacere.
- Disporre le verdure fritte su un piatto. Tagliare la carne a fette e servire sopra. Tovagliolo con la salsa e servire ad esempio gnocchi di tovagliolo.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 67kcalCarboidrati: 4.4gProteine: 1.9gGrasso: 1g
