John Myers
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Ingredienti
Impasto:
- 75 g Mandorle con guscio macinate grossolanamente
- 300 g Farina di grano tenero tipo 550
- 60 g Zucchero
- 150 g Burro dal frigo
- 2 Tuorlo d'uovo gr. M.
- 60 ml Acqua ghiacciata
Riempimento:
- 170 g Fichi freschi (ca. 5 medi)
- 1 Uovo taglia M.
- 30 g Mandorle con guscio macinate grossolanamente
- 1 cucchiaino Sapore di vaniglia
- 30 g Zucchero
- 30 g Farina di grano tenero tipo 550
- 30 g Burro liquido
- 60 g ricotta
- 3 cucchiai da tavola Miele
Istruzioni
Impasto:
- Mettete in una ciotola le mandorle, lo zucchero e la farina e mescolate insieme. Tagliare il burro freddo e sodo a cubetti, unirlo al composto di farina e mescolare delicatamente con un mestolo. Aggiungete poi i tuorli e mescolate velocemente e velocemente con la frusta della planetaria finché i pezzetti di burro presenti nella farina non si saranno trasformati in piccoli grumi. Quindi aggiungere l'acqua ghiacciata altrettanto velocemente e rapidamente. Dovrebbero rimanere i grumi di burro, ma il composto di farina dovrebbe essersi trasformato in un impasto umido e friabile. Lavorare quindi questa massa friabile con le mani precedentemente raffreddate sotto l'acqua fredda e asciugarle fino ad ottenere un impasto consistente e stenderlo subito tra 2 strati di carta da forno del diametro di 30 cm. Disporre questo foglio di pasta, inclusa la carta da forno, su una superficie ampia e solida e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Riempimento:
- Nel frattempo lavate e tagliate i fichi per il ripieno. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce e poi lasciarlo raffreddare. Sbattete l'uovo in una ciotola e tenetelo pronto. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Mettete poi in una ciotola le mandorle, la farina, lo zucchero, l'aroma di vaniglia, il burro fuso e metà dell'uovo sbattuto e mescolate. Dopo 30 minuti di raffreddamento, togliete la sfoglia dal frigorifero e stendetela sulla teglia insieme alla carta da forno. Togliere la carta superiore e distribuirvi sopra la massa miscelata in modo che rimanga libero un bordo di pasta di 3 - 5 cm tutt'intorno. Distribuire poi i pezzetti di fico sulla massa (possibilmente con il guscio rivolto verso il basso), negli spazi vuoti mettere delle gocce di ricotta e irrorare il tutto con 2 cucchiai di miele.
- Quindi premere il bordo con l'aiuto della carta da forno sottostante e piegarlo in piccole pieghe. Infine spennellare il bordo con il resto dell'uovo sbattuto e infornare la teglia sulla 2a guida dal basso. Il tempo di cottura è di 45 - 50 minuti. La crostata dovrà avere un colore bruno dorato. Dopo la cottura e il raffreddamento, o subito prima di servire, irrorare con il resto del miele e servire con una crema alla vaniglia.
- Ovviamente potete preparare questa crostata anche con altra frutta......volevo solo utilizzare il nostro buon raccolto di fichi e non solo fare la marmellata...
