John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Pre-impasto
- 125 g Farina 550
- 150 ml Acqua fredda
- 5 g Lievito fresco
pasta
- 350 g Farina 550
- 150 ml Acqua fredda
- 5 g Lievito fresco
- 8 g Sale
- 1 qualcosa Acqua salata calda
Istruzioni
- Le immagini spiegano esattamente le fasi di lavoro. Preimpasto: Impastare la farina, l'acqua e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire e far fermentare il pre-impasto per una notte a temperatura ambiente.
- Impasto: aggiungere tutti gli ingredienti dell'impasto al preimpasto e lasciare impastare con il robot da cucina per 8-10 minuti fino a formare un impasto liscio. Formate una palla con l'impasto e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
- Ora lavorate nuovamente l'impasto molto bene e formate un rotolo.
- Porzioni di impasto del peso di ca. 65 grammi dal rotolo. Formate dei rotoli di pasta, passateli brevemente in acqua calda salata e disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Grazie all'acqua salata i pezzi di pasta si bagnano nell'acqua e diventano particolarmente croccanti.
- Coprite i pezzi di pasta con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Se preferisci, puoi tagliarlo un po'.
- Preriscaldare il forno E. a 230 gradi calore superiore/inferiore, mettere nel forno ciotole ignifughe con acqua calda. Il vapore rende i panini belli e croccanti. Cuocere i panini sulla seconda guida dal basso per circa 20 minuti finché non saranno dorati con il vapore.
- Poi gustalo con burro o condimento a tua scelta. A me sono piaciuti con la marmellata di prugne fatta in casa ma anche come involtino di polpette.
- Ho provato alcune ricette di panini all'acqua. Quello di Lea è perfetto. Farò sempre i miei rotoli d'acqua in quel modo. Per favore prova la ricetta. Non hanno un sapore migliore nemmeno dal miglior panettiere. Grazie Lea.
- Guardate i buchi nella briciola: immagine due, Dieter, il panettiere per hobby, ci è strisciato dentro.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 29kcalCarboidrati: 3.2gProteine: 3.6gGrasso: 0.2g
