Gnocchi di ricotta con formaggio di capra di montagna in salsa di aglio selvatico

Stendere un canovaccio fresco e avvolgervi la cagliata e strizzarla bene. Mescolare il formaggio di capra (in alternativa il parmigiano), il tuorlo d'uovo, la fecola di patate, sale e pepe. Lasciare in infusione per 1 ora. Poi formate dei piccoli gnocchi e poi spolverate tutto intorno con la farina. Portare a ebollizione l'acqua salata e cuocere gli gnocchi per circa 10 minuti. Hanno finito quando vanno in cima.

Tritate le cipolle e fatele appassire in olio d'oliva. Soffriggere l'aglio orsino lavato con le cipolle. Versare la panna e portare a bollore. Condire a piacere e poi frullare finemente.

Metti una cucchiaiata di salsa al centro e aggiungi gli gnocchi. Quindi decorare con formaggio di capra grattugiato e burro fuso.