John Myers
L'inscatolamento di frutta, verdura e altri alimenti ha goduto di una crescente popolarità negli ultimi anni. Questo metodo di conservazione consente di elaborare in modo creativo le offerte speciali e il raccolto dell'orto. Puoi anche risparmiare molti rifiuti. Tuttavia, molto può andare storto durante la cottura. Nel peggiore dei casi, pericolosi germi di botulismo si diffondono nel cibo.
Cos'è il botulismo?
Il botulismo è un avvelenamento raro ma molto grave. È innescato dal batterio Clostridium botulinum, che si moltiplica principalmente negli alimenti ricchi di proteine e in assenza di aria. Trova le condizioni ottimali per la riproduzione nei cibi in scatola.
Le spore del batterio sono molto diffuse e si possono trovare ad esempio su verdure, miele o formaggio. Diventa pericoloso solo quando le spore iniziano a germogliare nel vuoto. Ora producono tossina botulinica (Botox), un veleno che può causare danni ai nervi, paralisi del corpo e persino la morte.
Tuttavia, il Robert Koch Institute classifica il rischio di contrarre l'infezione da alimenti autoconservati come basso. Il rischio può anche essere quasi completamente escluso lavorando correttamente.
Conservazione e decapaggio sicuri
Per evitare la formazione di tossine, il cibo deve essere riscaldato a oltre cento gradi. Per ragioni fisiche, questo non è possibile con la cucina casalinga convenzionale. Pertanto, assicurati di prestare attenzione ai seguenti punti:
- Lavora in modo molto pulito e sterilizza i barattoli con cura.
- Copri le ferite poiché i germi di Botox possono penetrare attraverso di esse.
- Bollire verdure ricche di proteine come fagioli o asparagi due volte entro 48 ore.
- Mantenere una temperatura di 100 gradi.
- Conservare le conserve a temperatura ambiente tra le sessioni di conservazione.
Anche le erbe e le spezie conservate sott'olio rappresentano un rischio di botulismo. Pertanto, non produrre oli vegetali in grandi quantità e conservarli sempre in frigorifero. Consumare i prodotti prontamente. Se vuoi andare sul sicuro, dovresti scaldare l'olio prima del consumo.
Prevenire il botulismo
Anche il cibo acquistato e confezionato sottovuoto può rappresentare un rischio. La tossina Botox è insapore. Per questo motivo, dovresti assolutamente osservare le seguenti regole:
- I gas si sono formati in lattine rigonfie, i cosiddetti bombardamenti. Smaltirli e non mangiare il contenuto in nessun caso.
- Conservare gli alimenti confezionati sottovuoto a temperature inferiori agli otto gradi. Controlla la temperatura nel tuo frigorifero con un termometro.
- Se possibile, riscaldare gli alimenti in scatola contenenti proteine a 100 gradi per 15 minuti. Questo distrugge la tossina del botox.
- Non dare il miele ai bambini di età inferiore a un anno, poiché potrebbe contenere spore del batterio.
