John Myers
Negli anni ’1950, i ricercatori americani scoprirono che gli alimenti ricchi di grassi portano ad un aumento dei livelli di colesterolo. Una dieta povera di grassi era quindi considerata il punto finale di una vita sana. Ma lo studio è stato finanziato dall’industria dello zucchero ed era sbagliato. Lo dimostra ora anche un ampio studio internazionale.
Studio: le persone che mangiano grassi vivono più a lungo
Per lo studio PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology Study) i ricercatori hanno chiesto a 135,000 persone in tutto il mondo quali fossero le loro abitudini alimentari e hanno osservato quanti degli intervistati sono morti in un periodo di sette anni. Il risultato: le persone che mangiano molti grassi hanno un rischio di morte inferiore rispetto a chi mangia pochi grassi.
Lo studio ha quindi confermato su larga scala i risultati di uno studio pubblicato due anni fa da scienziati spagnoli: a quel tempo, un gruppo aveva mangiato molti carboidrati e pochi grassi, e altri due gruppi avevano mangiato molto olio d'oliva o noci e pochi carboidrati. In entrambi i gruppi con la dieta ricca di grassi si è verificato il 30% in meno di attacchi cardiaci rispetto al gruppo ad alto contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi.
I grassi saturi non fanno male
Ciò che sorprende dello studio PURE è che anche le persone che mangiavano principalmente grassi saturi, come i grassi della carne e dei latticini, ne hanno tratto beneficio. Finora i medici si sono sempre preoccupati che i grassi saturi aumentassero il valore LDL, cioè il colesterolo “cattivo”.
I carboidrati possono farti star male
La seconda importante scoperta dello studio PURE è che chi mangia molti carboidrati ha un rischio di morte più elevato rispetto a chi mangia poco pane, pasta e riso. I carboidrati aumentano i livelli di insulina. Questo a sua volta inibisce la combustione dei grassi, fa ingrassare a lungo termine e porta ad un aumento dei livelli di lipidi nel sangue. A lungo termine, il pancreas viene sopraffatto e può svilupparsi il diabete mellito di tipo II. Inoltre, lo studio PURE suggerisce che una dieta ricca di carboidrati potrebbe anche aumentare il rischio di cancro e la suscettibilità alle infezioni. Queste erano le principali cause di morte nello studio.
Cereali integrali e verdure invece di zucchero e grano
Tuttavia, gli scienziati non hanno fatto distinzioni tra i tipi di carboidrati consumati. Gli esperti di nutrizione concordano sul fatto che fa una grande differenza se si mangiano carboidrati provenienti da zuccheri raffinati o, ad esempio, da cereali integrali o verdure. È ragionevole supporre che i carboidrati provenienti dallo zucchero lavorato, dalla farina di frumento e da prodotti simili siano i principali responsabili degli effetti negativi. Dovrebbero quindi scomparire il più possibile dal menu.
Mangia molta verdura e grassi sani
Gli esperti consigliano molte verdure come base dei pasti. Anche gli oli buoni ne fanno parte perché il grasso ti sazia e funge da importante portatore di sapore. Le verdure preparate con molto olio sono buone e ti saziano, così non hai più appetito per i carboidrati sfavorevoli della pasta o del pane.
Anche la Società tedesca per la nutrizione (DGE) ha rinnovato le sue raccomandazioni: consiglia meno zuccheri e un consumo moderato di grassi. In tal modo, il DGE segue la pratica comune di molti nutrizionisti, che da tempo raccomandano una dieta a basso contenuto di carboidrati in combinazione con proteine e grassi buoni.
Lo studio PURE non fa alcuna dichiarazione sul ruolo delle proteine negli alimenti. Secondo gli esperti le proteine, insieme alle verdure, sono alla base di una dieta sana. Garantiscono una sazietà duratura e forniscono al corpo importanti elementi costitutivi per i muscoli.
