Dave Parker
Il farro è considerato una buona alternativa al grano convenzionale. Dovrebbe avere più vitamine e minerali ed essere molto più tollerabile. E questo, sebbene il farro, appartenga anche al genere del frumento. Ma perché il farro è così salutare ed è più sano del grano? E per quanto riguarda il contenuto di glutine?
Perché il farro è così salutare
Il farro è considerato salutare, ma perché? La risposta a questa domanda può essere ottenuta confrontando il grano con il grano convenzionale. Il farro e il grano convenzionale sono abbastanza vicini tra loro. Ecco perché gli ingredienti sono simili. Il contenuto di vitamine e minerali che rendono sani i cereali come il farro è solo leggermente superiore a quello del frumento. Le differenze sono così piccole che difficilmente vanno oltre le fluttuazioni naturali.
La domanda è anche se queste differenze nelle nostre abitudini alimentari siano ancora rilevanti oggi. Il farro fa punti solo con le proteine. Il contenuto è significativamente superiore a quello del grano. Ma il pane o i panini al farro dei discount o dei panifici spesso non differiscono affatto dai panini al grano.
L'ortocchiotto ha un sapore un po' più pieno rispetto al grano convenzionale, il che è un aspetto positivo dei panini e del pane. Tuttavia, ciò può alterare il gusto della torta o dei biscotti. La farina di farro è disponibile in tre tipi diversi: farina di farro 630, anche tipo 812 e tipo 1050. Il numero indica quanti minerali contiene la farina.
Una volta raccolto, la quantità non è così elevata come quella del grano normale. Ecco perché è stato a lungo ignorato dall'industria. Solo negli ultimi anni il sano farro ha conosciuto una rinascita e viene nuovamente coltivato con maggiore frequenza. Tuttavia, i prezzi sono più alti.
Oggi il farro è più sano del grano?
Nonostante le piccole differenze, il farro è un’alternativa sana al grano convenzionale. Proprio come il farro stesso, la farina di farro è più sana della farina di frumento convenzionale. Il farro non solo ha una percentuale leggermente maggiore di sostanze nutritive e ingredienti, ma è anche molto più digeribile del grano convenzionale.
Quanto glutine contiene il farro?
Sempre più persone soffrono di intolleranza al glutine e cercano alternative. Proprio per questo motivo viene spesso utilizzato il farro perché molte persone lo tollerano meglio del grano convenzionale. Ma: il farro contiene anche glutine, ancor più del frumento convenzionale.
Nel farro però manca un certo glutine, cioè la proteina omega-gliadina (ω-gliadina). Questo è spesso responsabile di reazioni allergiche in caso di intolleranza. Questo non aiuta se hai una grave intolleranza al glutine. Perché la ω-gliadina non è l’unico fattore scatenante degli effetti collaterali. Se qualcuno soffre di una grave intolleranza, anche un incantesimo non è un'alternativa salutare.
