Il filetto di manzo stagionato a secco di manzo Spessart incontra i gamberoni accompagnati da sacchi di zucca

bustine di zucca:

Impasto per pasta:

• Mescolare bene le uova, la farina, il sale e l'olio d'oliva e impastare per circa 10 minuti fino a formare un impasto lucido e sodo. Formate una palla e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• Quindi togliere l'impasto dal frigorifero e girare circa metà dell'impasto attraverso la macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.

Ripieno di zucca:

• Tagliare la zucca Hokkaido a cubetti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in poco olio. Quindi aggiungere la zucca Hokkaido e friggere bene.
• Nel frattempo tritate finemente le erbe aromatiche e aggiungetele alla zucca. Sfumare il composto con vino bianco e condire a piacere con sale e pepe.
• Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 20 minuti. Fate raffreddare il composto e poi mescolatelo con la ricotta e il parmigiano.
• Ora ritaglia dei cerchi con un diametro di ca. 9 cm dall'altra metà della sfoglia.
• Metti ca. 1 cucchiaino di composto di zucca al centro e modellare in un sacchetto. Bollire le bustine in acqua salata per circa 5 minuti.

Fagioli con pancetta:

• Lavare i fagioli e tagliare le punte. Cuocere i fagioli in acqua salata per circa 5 minuti e poi sciacquare con acqua fredda.
• Avvolgere i fagioli freddi in fette di pancetta, circa 4 fagioli in 1 fetta di pancetta. Quindi friggere in padella.

Filetto di manzo stagionato:

• Tagliate il filetto di manzo in 5 fette regolari e condite con un po' di sale.
• In una padella scaldare lo strutto di burro e rosolare il filetto di manzo su tutti i lati a fuoco vivo per circa 1 minuto. Poi in forno a 130 gradi per circa 10 minuti.

Gambero:

• Spellare i gamberoni e le viscere. Condire con sale e pepe e friggere per circa 1 minuto per lato.
• Ora aggiungi la salsa di peperoncino dolce e cuoci a fuoco medio per circa 2 minuti.