Filetto di petto d'anatra con carote glassate

Lavate bene i petti d'anatra e asciugateli nuovamente, conditeli con sale e pepe su entrambi i lati, sbucciate le verdure e le cipolle e tritatele grossolanamente.

Mettete i petti con la pelle rivolta verso il basso in una padella calda e fateli rosolare in modo che esca il grasso dell'anatra, aggiungete ora le verdure, la cipolla e le spezie e girate i petti dalla parte della carne e fateli rosolare con metà del vino rosso e bagnate per 20 minuti Lasciare cuocere a fuoco lento finché il vino rosso non sarà evaporato.

Mettere i petti e le verdure in una teglia e cuocere per circa 40 minuti in forno a 120 gradi, bagnarli ripetutamente con un sorso di vino rosso, trascorso questo tempo accendere il grill, girare la pelle verso l'alto e cuocere la pelle dell'anatra fino a quando diventano croccanti Cercate le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i granelli di pimento. Non ho frullato la salsa perché le verdure erano morbidissime e ci piacevano tanto.

Ovviamente potete frullare la salsa o passarla al setaccio.

Sbucciare le carote, tagliarle a listarelle sottili e cuocerle in acqua leggermente salata finché non saranno sode al morso. Sciogliere il burro a fuoco basso in un altro pentolino e aggiungervi lo zucchero man mano che lo zucchero comincia a sciogliersi nel burro, aggiungere le carote con abbondante acqua di cottura e farle cuocere fino a quando saranno traslucide mescolando Infine cospargere il prezzemolo e servire con i petti d'anatra ... abbiamo mangiato dei canederli. La carne era tenerissima...

All'inizio la mia macchina fotografica non c'era, quindi questa volta meno foto