Petto d'anatra con salsa di castagne e cavolo rosso

Per l'anatra con le patate, prima spennellate bene le patate e asciugatele. Poi lavate, asciugate e tritate il rosmarino. Foderare una teglia con carta da forno e spennellare con l'olio. Ora occupati del rosmarino e del sale. Tagliare a metà le patate e tagliarle più volte sul lato tondo, ma senza tagliarle. Adagiateli uno vicino all'altro sulla teglia con la superficie tagliata rivolta verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato per 30-45 minuti (a seconda della grandezza delle patate) (forno elettrico 200°C, forno ventilato 175°C). Nel frattempo friggete il petto d'anatra nell'olio per 5 minuti dalla parte della pelle e 2 minuti dalla parte della carne. Infine il petto d'anatra viene fritto in forno a 180°C per 15 minuti fino a renderlo croccante.

Togliere le foglie esterne al cavolo rosso, quindi dividere in quattro il cavolo, eliminare i gambi e tagliare il cavolo trasversalmente a striscioline sottili. Mettere in una ciotola la verza tagliata con l'aceto, il vino rosso, il sale e lo zucchero e impastare bene. Quindi riempire un sacchetto di spezie con cannella, pimento, ginepro, chiodi di garofano e anice stellato e aggiungere questo al cavolo rosso. Lasciare marinare per almeno 2 ore o durante la notte. Quindi sbucciare le cipolle e tagliarle a listarelle sottili. Riscaldare lo strutto in una casseruola e soffriggere le cipolle a fuoco medio fino a renderle traslucide. Nella fase successiva aggiungere il cavolo rosso e cuocere con il coperchio per 50 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Ora grattugiate grossolanamente la mela sulla grattugia attorno al torsolo e aggiungetela al cavolo. Cuocere il tutto senza coperchio per altri 10 minuti, aggiustare di sale e pepe e servire con l'anatra e le patate. Suggerimento: potete preparare il cavolo con due giorni di anticipo